【大纪元2020年10月04日讯】（大纪元记者施芝吟台湾嘉义报导）嘉义县位处北回归线通过的黄金地带，拥有得天独厚的气候及环境，嘉义沿海养殖渔业十分发达，陆上的鱼塭面积近5,800公顷，海上牡蛎养殖海域面积近1万公顷，四季可以孕育出既优质且新鲜的“嘉义优鲜”。
嘉义县长翁章梁说：以前若想吃嘉义的水产一定要到嘉义产地，如今有购物平台业者加入，能让嘉义渔产分享给大家。渔业署长张致盛强调：“嘉义从高山到海边都有很好的农产品、水产品，随着冷链物流发展，渔产品也能新鲜配送。”
东石鲜蚵
每年夏天，正是东石鲜蚵最为肥美鲜甜的盛产期。口感滑溜细嫩，有着嘉义饱满阳光与蔚蓝大海的独特新鲜美味。翁章梁表示，东石蚵品质所以好，原因很简单，有外伞顶洲屏障，浮游生物多，再加上嘉义无工业污染，养出来的蚵仔，颗粒较大、海味十足、甜而不腥。
义竹鲈鱼
嘉义县为全国最大鲈鱼产区，因为优质的水源及土壤，以及位于北回归线温暖多雨的气候优势，成为养殖鲈鱼的最佳培育场地，养殖出来的台湾鲷体格硕大、肉质鲜美、细腻且有弹性，含丰富的胶质，鲜甜的滋味不需要过多的调味。
布袋虱目鱼
嘉义县布袋镇新塭地区是生产虱目鱼的大本营，虱目鱼肉的鲜甜营养，是家家户户几乎天天餐桌上必备菜肴，更是每个嘉义子弟梦中心头的故乡味，“虱目”音近“思慕”。
虱目鱼的营养相当丰富，良质蛋白质含量高、低脂肪、低热量、低胆固醇、富含维生素、矿物质，又适合消化吸收，就像是牛奶般被视为优质营养品，所以又有牛奶鱼（milkfish）之称。
布袋白虾
养殖全程无化学药物、无抗生素、无生长激素，确保零污染。虾子肉质结实、Ｑ弹有嚼劲，每一口都可以吃到虾肉的鲜甜。
东石文蛤
自然筛选优质文蛤，纯海水饲育，活水自然净化吐沙，蛤肉饱满鲜甜有弹性，满盘的文蛤就象征着瓜瓞绵绵的嘉义子弟。搭配中埔精选的丝瓜，应时的鲜美文蛤搭配上甘甜清香的丝瓜，是您绝对不能错过的好滋味。
中埔丝瓜
嘉义县中埔乡的土壤及气候，最适宜生产高品质的丝瓜。以水平棚架栽种，共同采购优良品种、统一育苗及病虫害防治，整体品质稳定，是栽植丝瓜的高水准之作。
东石乌鱼子
严选优质乌鱼卵制成，含有维生素A、B群、E、铜、锌等营养素，及丰富的蛋白质与脂质。以传统工法结合现代化生产环境，让每片乌鱼子透过大自然阳光的加持，Q感十足，口感扎实。同时又可掌握卫生管制，品质与卫生兼顾，让消费者吃得美味又健康。
上菜啦！最鲜料理端上桌
/梅香鲈鱼/
食材（4人）：鲈鱼一斤、腌渍梅子10颗、腌渍梅子汁少许、香菇6朵、姜5片、葱1支、辣椒半条、蒜头2颗、蚝油2大匙。
步骤：将鲈鱼去除内脏，洗净后切下鱼片。→姜、香菇、辣椒、蒜头洗净切片。→热锅后，放入姜片、香菇片、辣椒、蒜头炒香。→取盘放上鲈鱼片，加入炒香的调味料、蚝油、腌渍梅子，以及梅子汁。→放入蒸锅蒸15分钟即可。（食谱来源：台东县养殖协会家政班）
/虾趴虾趴-丝枸艺/
食材（4人）：白虾半斤、丝瓜2条、枸杞适量、香菇酌量、盐巴酌量。
步骤：丝瓜刨去皮，轮切2公分块状。→虾去壳，保留尾部外壳、开背、去肠泥，撒点盐巴。→再把虾子塞到丝瓜中，撒上少许枸杞子增色。→将丝瓜、虾子、香菇放在盘子中摆好，最后放入蒸笼蒸熟即可。（食谱来源：台南市养殖渔业发展协会家政班）
/三杯虱目鱼/
食材（4人）：虱目鱼肚2块，姜、蒜头、辣椒、九层塔、酱油、麻油、糖、米酒皆酌量。
步骤：虱目鱼切块炸熟备用，姜切片、辣椒斜切段、葱切段备用。→起锅加入麻油，放入姜片、蒜头、辣椒炒香。→酱油、米酒、糖加入锅中，再放炸熟的虱目鱼，一起热炒。→煮到收汁再加入九层塔。（食谱来源：台南市养殖渔业发展协会家政班）
/鲜虾酪梨沙拉佐法式小长棍/
食材（4人）：白虾12尾、酪梨1颗、柠檬1颗、蒜头4颗、香菜3根、法式小长棍2条
调味料：盐、黑胡椒、橄榄油、Tabasco 辣椒酱皆适量。
步骤：酪梨去皮、籽，压成泥状，柠檬挤出柠檬汁，蒜头、香菜梗切碎。→香菜叶保留作为装饰，白虾汆烫后去壳。→酪梨泥加入柠檬汁、蒜头、香菜碎梗、调味料拌匀后放入挤花袋中。→将上个步骤挤在法式小长棍上，再放上虾子、香菜叶即可。（食谱来源：嘉义县养殖渔业生产区发展协会家政班 ）◇
责任编辑：王愉悦
