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宜兰 一日制茶师 亲子春日茶飨

零工围位于冬山乡八宝村,历经三年整地开发,成为一个采茶、制茶与品茶的体验园区。园区内有上万株不同品种的茶树。(廖伟汎/大纪元)
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【大纪元2024年03月16日讯】(大纪元记者杨子樊台湾宜兰报导)风光明媚的宜兰,除了盛产农作物,也种植了大约162公顷的茶园,主要分布在礁溪、冬山、三星、大同四处,其中以冬山所占面积最大,主要集中于冬山河上游的中山休闲农业区。该区内茶庄、茶园林立,更有知名景点包含中山瀑布、新寮瀑布、仁山植物园,丰富自然景观吸引旅客走访。

冬山60年历史茶庄制茶第三代的李维,投入制茶产业十余年,更获得农委会百大青农殊荣。(廖伟汎/大纪元)
仁山脚下的零工围,种植上万株茶树。(廖伟汎/大纪元)

走近零工围,我们可以看到精心营造的古厝怀旧氛围。身为冬山60年历史茶庄制茶第三代的李维,投入制茶产业十余年,更获得农委会百大青农殊荣。在仁山之下,他历经三年整地开发、种植上万株不同品种的茶树,为民众打造一个采茶、制茶与品茶的体验园区,感受宜兰茶的清甜甘润与醇厚馨香。

穿上采茶服装,一起采茶去!(廖伟汎/大纪元)

采茶:巧遇小绿叶蝉

小绿叶蝉。(廖伟汎/大纪元)

戴上斗笠、腰间系上小茶篓,开始采茶啰!李维表示,所谓“一心二叶”,就是指茶树刚冒出的新芽(一心)与新芽下方的两片嫩叶(二叶),经由手工挑选采收茶树上最鲜嫩的茶叶。至于该如何判断一心二叶的最佳状态?李维说,“通常一心二叶的触感为柔嫩,但如果轻捻一心三叶或一心四叶的触感仍柔嫩,那仍可采下使用。”

体验采茶。(廖伟汎/大纪元)
体验采茶。(廖伟汎/大纪元)
体验采茶。(廖伟汎/大纪元)
体验活动:采茶。(珑山林苏澳冷热泉度假饭店提供)

采茶过程中,我们也惊喜的发现了茶园小娇客“小绿叶蝉”,李维介绍,茶园常见的小绿叶蝉,体长只有3~4mm,其实是茶树和一些作物的害虫。小绿叶蝉咬过的叶片,会呈现蜷曲状、叶背上一点一点的,这是小绿叶蝉吸吮过的痕迹。然而,被小绿叶蝉咬了茶树嫩芽长成之茶芽,称为“着涎”,用其加工制成的茶叶,会带着自然的蜜果香与与蜂蜜甜味。

采摘一心二叶。(廖伟汎/大纪元)

在体验活动时,我们采摘的茶叶,主要会经过:炒茶、揉茶、烘茶三个步骤。

体验活动:炒茶。(珑山林苏澳冷热泉度假饭店提供)
炒茶体验。(廖伟汎/大纪元)

采摘后的茶叶,放在竹编的笳苈中,进行日光萎凋,使一部分水分蒸散,过程中会用双手不断搅拌,使茶叶“走水”平均。此时茶叶会发出阵阵香气,水分消失后,叶片逐渐软化,由原先青绿色转为暗绿色。可以接着进入浪菁,浪菁后的茶叶,会静置发酵,让茶叶的细胞与空气接触后产生氧化作用。李维说明,制茶的“发酵”,与一般食品发酵不同,并没有微生物的作用,而只是茶菁内单纯的酵素作用。发酵的目的,就是改变茶色(发酵越重茶汤偏红)、改变香气(花香、果香、糖香等)、改变滋味等。

体验活动:揉茶。(珑山林苏澳冷热泉度假饭店提供)

下个步骤,是以高温将茶叶炒热或蒸熟,将大部分水分散发,称之“杀菁”。杀菁后茶的香气、味道就大致定型了。进入揉茶,是使茶叶外型形成(条状、半球状、球状等)。

体验活动:烘茶。(珑山林苏澳冷热泉度假饭店提供)

到这里,体验活动便告一段落。接下来,制茶师会帮我们将揉捻过的茶叶用热风进行干燥,使含水量降低至3%以下,让保存期限延长至半年。最后,我们便能获得今日辛苦的成品了!

亲手采茶制茶的成品完成啰!(廖伟汎/大纪元)

专业品味宜兰茶

体验完制茶,可接着来到“冬山良食农创园区”,这是五栋具有六十多年历史旧仓库整修而成的文创园区。园区中有一处由旧冬山乡卫生所重新整建的“聊吧ChatBar”,这是吴钟岳打造的舒适的饮茶空间。吴钟岳熟谙国际茶叶品评方式与流程,透过讲解,让民众能更专业的喝出不同茶品的个中滋味与奥妙。

“聊吧ChatBar”负责人吴钟岳,介绍专业的茶叶品评。(廖伟汎/大纪元)

吴钟岳透过介绍国际茶叶品评方式与流程,让民众能更专业的喝出不同茶品的个中滋味与奥妙。吴钟岳说明,茶叶的品评在国际上有一套很完整的标准,器具和流程都有固定。品评器具的标准杯,有审茶杯多是白瓷制造,用来用来泡开茶叶和评审香气;审茶碗盛装冲泡完成的茶汤,品评汤色和滋味,大多白瓷制造。其他附属的器材为计时器、秤、汤匙与就口杯。茶叶品评有明确的规范:150c.c.的水量、摄氏100度的滚水、3公克茶叶量,依照不同外型的茶干,有不同的浸泡时间(半球形或球形6分钟、条形5分钟等)。品茶师会依赖视觉、嗅觉、味觉、触觉,来进行评审。

“聊吧ChatBar”负责人吴钟岳,介绍专业的茶叶品评。(廖伟汎/大纪元)

以下,介绍几款茶品:

素馨老红茶:以陈放的冬山素馨红茶精制而成,将原有的花香转为焙香调性,带有烤地瓜、焦糖的甜香与浅焙咖啡或乌梅的酸度,滋味甘醇。

209红茶:以市面少见的茶改场育成品种209制作,茶汤金红明亮、扑鼻轻盈花香,口感甘甜清香,为展现宜兰红茶制茶工艺的佳作。

柚花乌龙:采用古法窨制手法,透过干燥茶叶吸附气味特性,将清香乌龙茶与鲜柚花鲜花混合静置,之后挑花精制而成。茶汤蜜绿,花香幽隐,展现绝佳平衡。

炭焙乌龙:选用宜兰特有半球型制茶技术制成的翠玉乌龙,透过龙眼木炭焙火堆叠风味。入口的焙火香气圆融、口感丰富甘醇,风味完整紧实。

翠玉乌龙:选用可遇不可求的冬片翠玉,萦绕的野姜花香、口感轻柔圆润,滋味淡雅宜人。

玫瑰红茶:以窨制手法将冬山的小叶种红茶,与玫瑰花完美结合。窨制转化而成的荔枝甜香,香气高雅与口感甘醇。

以茶入菜 春令佳肴

此外,美食是认识在地最好的媒介,品茗之余,当然不可错过茶香风味餐!从餐桌出发,探索地方特色,延伸旅程的精彩丰富。

前菜“干贝Scallop”。(廖伟汎/大纪元)
主菜“烟熏茶香鸭胸”。(廖伟汎/大纪元)

珑山林苏澳冷热泉度假饭店业者为活用地方魅力、转译风土特色,也推出应景茶料理。主厨赖俊雄表示:“冬山茶的多元风味赋予料理的可变性,茶汤虽没有高山茶的回甘喉韵,但柔婉风味更易入菜。”因此,他以法式料理技法,将绿茶、红茶、乌龙茶、花茶与毛茶入菜,交织变化菜肴的风味。举例来说,前菜“干贝Scallop”,以春日田野为创作发想,炙烧干贝搭配彩色番茄等,酱汁以宜兰产茶油调制,衬以柚花乌龙茶露,茶香与花香,彷若春风拂面般,令人回味。至于主菜“烟熏茶香鸭胸”,将宜兰特产樱桃鸭胸,先以Sous vide熟成,再以乌龙茶枝烟熏后煎烤,烟熏焦糖香与茶香,让饱满细腻滋味中更添变化风味。

DIY手作 把回忆带回家

染布:取茶叶制程中的茶枝、茶壳熬煮作为染料,透过布料折叠、捆绑与缠绕,浸泡熬煮成色。(廖伟汎/大纪元)
染布:茶香染布是以茶叶为染料的古老染色技法。(廖伟汎/大纪元)

为了让亲子小旅行留下美好的回忆,公关经理王柏尧也推荐几种茶叶手作DIY,阖家同乐,感受春日茶香。其中“茶香染布乐”,是以茶叶为染料的古老染色技法,是古人惜材爱物的表现。取茶叶制程中的茶枝、茶壳熬煮作为染料,透过布料折叠、捆绑与缠绕,浸泡熬煮成色。茶汤染布颜色自然耐看,成品柔和沉静,十分符合现今回归自然的潮流。◇

责任编辑:陈玟绮

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