伴随着圣诞节清脆的铃铛声，温暖的烛火和醉人美味就在眼前。走过2020年，我们又迎来了一年一度的圣诞节。
美食总是节日里的重要角色，火鸡、蔓越梅酱、土豆泥、蛋酒、姜饼都是圣诞节不可或缺的传统食物，香气诱人的菜肴既带来享受，也增添了浓浓的节日气氛。
今天我们为您介绍罗厨制作的豉油鸡，希望这酥香浓郁的好味道，为您的圣诞大餐增色添味。
豉油鸡又称酱油鸡，是粤菜中的传统名菜。这道菜因用料简单、做法简单又美味可口而备受大家的喜欢。这道名菜的主要食材是鸡和酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
罗厨制作的这道豉油鸡，色泽鲜亮，鸡肉香滑浓厚、肥而不腻，冰糖的清甜和玫瑰露酒的芬香完美结合，使得鸡肉具备特殊的质地和口感。
罗厨强调，要保证好味道，也需要一些小技巧。首先，三黄鸡不要太大，也不要太小。为了让鸡肉充分入味，要在鸡的腹腔内塞入葱、蒜和红葱头。在汤汁中熬煮的时候，要用汤勺把汤汁淋到未浸到的鸡身上，保证色泽和味道均匀。
豉油鸡
主料：三黄鸡
配料：葱、姜、蒜、红葱头、香菜
调料：生抽、老抽、冰糖、玫瑰露酒
做法：
1. 将三黄鸡洗干净用开水烫过。
2. 将洗干净的鸡用生抽上色。
3. 鸡内腔放入葱、姜、蒜和红葱头。
4. 将鸡半煎炸至金黄色。
5. 沥干油份捞起。
6. 冰糖放入煮开的四碗开水中一起熬煮。
7. 再放入老抽2汤匙。
8. 汤汁煮香后放入煎好的两只鸡。
9. 慢火煮20分钟后翻面。
10. 再放入葱段2根。
11. 慢火收汁后装盘，上面点缀些香菜。
FB视频链接
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：杨明
