“吃饭了！”小时候，很常听到妈妈呼喊这一句话；尤其是特别饿时，就更迫不及待到餐桌前报到。或许，那时候没有想太多，但是成年后再尝到相同的滋味，却会升起暖暖的温情。
“妈妈的菜让我们懂得幸福的滋味！”对很多人而言，熟悉的妈妈味是疗愈食不下咽时的良药，食物的味道是浓厚的情感。对许多主厨来说，妈妈的菜谱更是创意的源头，是启蒙他们创新、研发经典佳肴的料理之路。
乳酪蛋黄酥
亚历克斯·瓜纳斯凯利（Alex Guarnaschelli）是一位家喻户晓的名厨，也是纽约奶油餐厅（Butter Restaurant）行政总厨。在她的官网上有着这样一句话：“我们童年时期接触到的食物，对于成年后在料理和选择食物上有着深远的影响。”（The food we are exposed to during childhood can have a profound effect on our cooking (and eating) choices when we become adults.）
亚历克斯·瓜纳斯凯利提到她想成为一名专业厨师的原因，很大成分是怀念妈妈小时候做的“乳酪蛋黄酥”，那是她深爱的甜点之一。所以，每年母亲节到来时，她都会想要以这道糕点为基础做一些变化，藉以来表达对妈妈深深的敬意。
烘焙蛋糕
糕点的多层次风味，就像妈妈在岁月中层层堆叠的爱，甜在心田从未缺席。
美食频道（Food Network）节目主持人莫莉·叶（Molly Yeh）说：“小时候，妈妈就有早上5点起来烘焙的习惯，我一直以为所有的妈妈都是这样做！现在，长大成人了，我也会在每个周末早起做新鲜的咖啡蛋糕和烤饼。因为在妈妈的启发下，我学会用做面包的方式来做烤饼，这样可以有更长的保鲜期。”
卷心菜卷
点心对大部分的孩子而言都比主食来的重要，妈妈为了让小孩愿意吃主食、补充完善的营养，不得不自创特色料理。美食频道名人厨师安妮·伯瑞尔（Anne Burrell），她就最怀念妈妈做的卷心菜卷。
安妮·伯瑞尔回忆起小时候，她说：“妈妈以前经常做一种好吃的卷心菜卷，里面的馅料包括肉、香肠、切碎的牛肉，还有番茄酱炖制的米饭，非常美味。妈妈做的另一道料理是凯撒沙拉，淋上柠檬汁、蒜粉，清淡爽口，真是太好吃了。在夏季傍晚，我和妈妈都会去花园采摘生菜做沙拉，那时候我几乎每天晚上都会请求妈妈做这一道菜。”
肉丸
很多主厨们总是有一种心愿，想要把小时候的妈妈味再度重现，他们也不吝啬地把美味佳肴的母爱光辉传递出去。
多纳泰拉·阿尔帕亚（Donatella Arpaia）是Prova Pizzabar餐厅的厨师和老板，她的成名菜“肉丸”是来自小时候的妈妈味。阿尔帕亚凭借这款常胜军肉丸配方，连续两年在“纽约肉丸疯狂”的活动中赢得冠军，而且也在家庭购物网络（HSN）中开创出一条成功之路。
阿尔帕亚说：“这道菜对我来说非常特别，因为它是我童年时代的精髓。在我家，周日是非常重要的日子，因为那一天父亲的餐馆不营业。我们一家人会坐在一起吃周日庆祝大餐。我记得，小时候总是在洋葱和大蒜的味道中醒来，等妈妈炸好美味肉丸，我们的周日大餐也拉开了序幕！”
红油耳丝
妈妈，是主厨们创意的源头。妈妈，是孩子们味蕾的依归。她用坚韧的双手做出充满爱的料理。她教会孩子们懂吃、注重饮食，永恒的传递餐桌上的四季幸福。
米其林二星主厨江振诚被《时代》杂志赞誉是印度洋上最伟大的厨师。他经营的RAW餐厅是台湾唯一荣获亚洲最佳50大餐厅，他也是首位荣获终身成就奖的华人厨师。顶着这么多光环的江振诚，当提及自己料理上的启蒙老师，他简单的回答说：“我妈”。
江振诚的妈妈是一位日本厨师，在他还幼小的时候，江妈妈曾在富士山下经营一家餐馆。江振诚妈妈教他品尝、体会菜肴的滋味。每次只要出外上馆子，他们就会玩起“美食猜谜游戏”，江妈妈要求他去感受食物的香气、味道和各种口感，回家后江妈妈会把餐馆的菜肴调整后重新上桌，并告诉江振诚这一道菜的独门“调整秘方”。
江振诚在自传《初心》中提到：“料理，就是妈妈充满爱的读心术，自己就是在这样的训练下，自然而然、无比愉悦地开启了美食感官。”
很多人常问江振诚：你最喜欢哪一道菜？江振诚总是说：妈妈做的“红油耳丝”，虽然食材简单只有猪耳朵、醋和辣油拌成，但是他说自己怎么样都“调不出来妈妈的比例”。
现在，在RAW餐厅也能吃到江振诚对妈妈致敬的佳肴–“猪耳朵沙拉”。温热猪耳朵搭配冷沙拉呈现口感上的反差，咀嚼猪耳朵的脆感，同时也尝到在地蔬食的鲜味甘甜。中西食材的交错融合，让台湾饕客称作是高级版的“台湾盐酥鸡”。
猪耳朵沙拉的作法，先将猪耳朵切成细长条状，下锅油炸；佐以山苏（或龙须菜）、筊白笋、四季豆，蔬菜使用焯水处理，并在上头铺上薄片的日本小圆生洋葱，最后撒上青葱粉、七味粉进行调味。整体摆盘和主厨预设宾客吃的第一口菜，都会让人误以为是西班牙菜肴。
葱油饼
妈妈的味道就是一种陪伴，是很多主厨们不懈追寻的温柔风味。
在纽约经营餐厅，同时也是五本食谱的作者蔡明昊 (Ming Tsai)，他说：每次做葱油饼时都会想起妈妈，香喷喷的葱油饼伴随他成长，就像依偎在妈妈身边一样。
蔡明昊说：“小时候除了米饭和面条外，葱油饼是我的第三种主食。父母和祖父母都会给我做传统的葱油饼，而且还给我做夹肉馅的葱油饼。在我家，我妈妈经常制作葱油饼和饺子，她用擀面杖的功夫最厉害。在她85岁时，她仍然能做出很好的饺子皮，比我做的好很多，潜意识中让我觉得有点生气！”
蔡明昊的葱油饼食谱
材料
2杯开水
4杯面粉
½ 茶匙盐
2 把小葱 (留些葱花放入青瓜酸乳酪酱汁中)
¼ 杯葡萄籽油
1 汤匙芝麻油
做法
1. 使用搅拌机揉面团；加入面粉、2/3的热水。 使用中速，一边揉面一边加水，直到揉成一个湿湿的面团，等3-5分钟后不太烫手后再取出，如果面团太湿可以撒上少许干面粉。
2. 在烘培垫上撒干面粉，揉面团直到光滑有弹性。然后把面团放在一个大碗中，盖上湿布，放置至少一个小时。
3. 在烘培垫上将面团揉成长条型。面团对切两半，将其中一半用杆面棍擀成一个薄薄的长方形，大概1/8英寸的厚度。
4. 准备一个小碗，倒入葡萄籽油和芝麻油，刷在橄好的面团表皮上。
5. 在面团先撒上一半份量的葱花，然后从靠近身体的长边开始卷面皮，将面团卷成一个紧紧的长条。把长条的两端拿起来，沿相反方向拧4或5次（这样做是为了让饼形成多层），然后将长条卷成线圈状的面饼，将外侧末端塞在线圈最下方。用擀面杖把面饼压到¼英寸的厚度。重复方式再制作另一块面团。
6. 取一个煎锅，在锅底均匀的抹油，开中火热锅，放入饼皮，一次烙一个，烙至金黄色，翻面再烙。两张饼皮都烙好后，平均切成四份，并佐以蘸酱即可。
备注：如果没有搅拌机，则可以使用一个大的不銹钢碗并用筷子和面。一旦面团不烫手，就可以开始揉面，大概揉面15-20分钟，直到面团变得光滑而有弹性。
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