【大纪元2021年10月04日讯】（大纪元记者简惠敏 台湾屏东报导）农粮署为让更多消费者认识屏东优质红豆及黑豆农产加工品，携手屏东科技大与恒春农会，研发红豆及黑豆相关农产加工商品，包括红豆糕、红豆豆腐、炊黑豆、黑豆茶、黑纳豆等16项产品，4日举办成果发表，相关新创产品未来也将在全国农会通路上架贩售。
屏东万丹红豆远近驰名，种植面积4762公顷，恒春、满州的有机黑豆种植有200多公顷，农粮署委请屏科大食品科学系特聘教授谢宝全、助理教授朱永麟、博士蔡宏儒及李佩璇团队，将2种屏东特色豆类研发16项多元商品，扩大农产价值及经济效益。
屏东县长潘孟安表示，感谢屏科大研发，未来县府会帮忙行销，让农民在契作、合作中，可产吃安全无虞食材，加工端也可调控产季并增加附带价值，在众多商品中未来希望可以朝向生技类产品开发，让民众在吃喝保养都能兼顾。
屏科大指出，屏东万丹不只色香味俱全，更是富含优良淀粉的主食类食物，屏科大研发团队以传统发酵技术结合微生物技术，再搭配传统食品加工、烘焙技术等等将红豆开发成红豆糕、红豆豆腐、红豆豆腐乳、红豆酱油、红豆味噌等特色新创食品。
屏科大指出，恒春半岛原生种小黑豆，有别于一般黑豆体积小但种皮可高达17%，拥有更丰富的花青素，再加上恒春入秋后的湿度、日照适当及落山风吹拂，种植出耐盐耐风且豆香浓郁的原生种小黑豆，研发团队利用多种加工及发酵技术，目前已研发炊黑豆、黑豆茶、黑纳豆、黑豆糕及小黑豆豆腐等，多样高经济价值的食品，未来以黑豆为原料的保健食品也将再掀起一阵风潮。
除推广在地特色农产，谢宝全说，台湾老年人口升高，应研发有利于银发族食用的食品，在口感、味道及营养价值兼顾下，选用红豆及黑豆为食材，主因为2种豆类含丰富营养蛋白质、脂质、花青素及氨基酸等微量元素，配以营养学知识，开发具抗氧化且适口性佳的产品，提供银发族消费者更多元选项，提升红豆及黑豆的附加价值及市场竞争力。
农粮署携手屏东科技大学与恒春农会研发红豆、黑豆相关农产加工品，包括红豆豆腐乳、红豆酱油、红豆味增，还小黑豆腐、黑豆茶等16项产品，未来将在全国农会通路上架贩售。（屏东科技大提供）红黑豆豆腐乳可作为调味料，也可作为面包抹酱。
责任编辑：晓玫
