民间有一种说法：“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”意思是用苦瓜做菜，不管与什么菜肴混在一起，都不会把苦味传给别的菜。因此，苦瓜被称为“君子菜”，意思是它具备“君子之德、君子之功”。
苦瓜苦中带甜，风味独特，营养价值很高，有“天然胰岛素”的美称。苦瓜不仅维生素C含量丰富，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维以及磷、铁和多种矿物质。
中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。
现代医学研究证明，苦瓜还具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。
罗厨制作的这道五花肉炒苦瓜，看似简单，做起来却并不简单，每一道工序都不能忽略，不仅五花肉和苦瓜都要事先腌制好，而且要大火翻炒，五花肉要翻炒两次，才能去掉多余的油脂，这样添加苦瓜再翻炒后，苦瓜恰到好处地吸收了猪油的香味，清香爽甜的独特风味发挥得淋漓尽致，加入配料爆香后，更是锦上添花，味道更加香浓。
罗厨认为，这道菜充满纯正的家乡口味，不仅很下饭，而且具有清火之功效，非常适合春夏季食用。
五花肉炒苦瓜
主料：五花肉、苦瓜
配料：红葱头、葱段、姜片、蒜头、蒜苗、红椒
调料：盐、糖、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、生粉、油
做法：
1. 将五花肉去皮切成肉片。
2. 用盐、糖、胡椒粉、白酒、生抽等调料腌制肉片15分钟待用。
3. 将苦瓜洗净沥干水分，去心（核）切厚片。
4. 用海盐腌制10分钟后用开水烫苦瓜待用。
5. 猛火阴油，将五花肉猛火焗香。
6. 将五花肉捞出沥干油分。
7. 利用镬底余油放入海盐、糖炒香后放入凉苦瓜爆香。
8. 猛火阴油将蒜头、姜片爆香，放入五花肉再爆香。
9. 放苦瓜一起炒香，用老抽调色。
10. 加入葱头、葱段、姜片等配料，猛火爆香。
11. 最后添加生粉水和包尾油即可盛盘。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
