普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】五花肉炒苦瓜

人气 1208

民间有一种说法:“苦瓜虽苦,但不传苦于他物。”意思是用苦瓜做菜,不管与什么菜肴混在一起,都不会把苦味传给别的菜。因此,苦瓜被称为“君子菜”,意思是它具备“君子之德、君子之功”。

苦瓜苦中带甜,风味独特,营养价值很高,有“天然胰岛素”的美称。苦瓜不仅维生素C含量丰富,还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维以及磷、铁和多种矿物质。

中医认为,苦瓜味甘苦性寒,具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。在日常生活中适当地食用,对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。

现代医学研究证明,苦瓜还具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。

罗厨制作的这道五花肉炒苦瓜,看似简单,做起来却并不简单,每一道工序都不能忽略,不仅五花肉和苦瓜都要事先腌制好,而且要大火翻炒,五花肉要翻炒两次,才能去掉多余的油脂,这样添加苦瓜再翻炒后,苦瓜恰到好处地吸收了猪油的香味,清香爽甜的独特风味发挥得淋漓尽致,加入配料爆香后,更是锦上添花,味道更加香浓。

罗厨认为,这道菜充满纯正的家乡口味,不仅很下饭,而且具有清火之功效,非常适合春夏季食用。

五花肉炒苦瓜

主料:五花肉、苦瓜

配料:红葱头、葱段、姜片、蒜头、蒜苗、红椒

调料:盐、糖、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、生粉、油

做法:

1. 将五花肉去皮切成肉片。

将五花肉去皮切成肉片。(普照荟苑提供)

2. 用盐、糖、胡椒粉、白酒、生抽等调料腌制肉片15分钟待用。

用调料腌制肉片。(普照荟苑提供)

3. 将苦瓜洗净沥干水分,去心(核)切厚片。

将苦瓜洗净切厚片。(普照荟苑提供)

4. 用海盐腌制10分钟后用开水烫苦瓜待用。

用海盐腌制后用开水烫苦瓜。(普照荟苑提供)

5. 猛火阴油,将五花肉猛火焗香。

将五花肉猛火焗香。(普照荟苑提供)

6. 将五花肉捞出沥干油分。

将五花肉捞出沥干油分。(普照荟苑提供)

7. 利用镬底余油放入海盐、糖炒香后放入凉苦瓜爆香。

海盐、糖炒香后放入凉苦瓜爆香。(普照荟苑提供)

8. 猛火阴油将蒜头、姜片爆香,放入五花肉再爆香。

放入五花肉再爆香。(普照荟苑提供)

9. 放苦瓜一起炒香,用老抽调色。

放苦瓜一起炒并用老抽调色。(普照荟苑提供)

10. 加入葱头、葱段、姜片等配料,猛火爆香。

加入配料,猛火爆香。(普照荟苑提供)

11. 最后添加生粉水和包尾油即可盛盘。

添加生粉水和包尾油。(普照荟苑提供)

FB视频链接

https://www.facebook.com/102210927808647/videos/2518452908397334

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

普照荟苑

网址:www.radiancetea.com
邮箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

责任编辑:李婧铖

相关新闻
【罗厨寻味】烧汁三文鱼  
【罗厨寻味】木瓜煲唐排
【罗厨寻味】青瓜炒鲜虾
【罗厨寻味】四季豆炒牛肉
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论