小编语：炙烤烧肉是以炭火烘烤肉片，这样肉质会带一点烧烤的香气，撒上一些调味料如盐巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出来，这也就是为什么很多人趋之若鹜的原因了！但是千万不要忽视酱汁的存在，这是让炙烤食物更美味之处，如果想要重口味可以搭配烧肉酱，若是要清爽口感就搭配果酱。
炙烤糯米猪佐苹果薄荷香辣芥末橘皮果酱
猪肉以盐、黑胡椒预先调味的简单炭火烧肉。建议附上加了香辣芥末的橘皮果酱。
炙烤糯米猪
材料
带骨猪里肌肉 1 片300g
盐（粟国之盐）、黑胡椒 各适量
橄榄油 适量
作法
1. 猪里肌肉撒上盐、黑胡椒。
2. 以大火的炭火烧烤肉的两面。因为肉会变硬，所以要多多留意，不要过度加热。
3. 将马铃薯泥和烤好的猪肉盛盘。猪肉淋上橄榄油增添香气。
4. 将芥末橘皮果酱酱汁倒入小碟中，加入切成碎末的苹果薄荷（分量外），附在猪肉旁边。以西洋菜作为点缀。
芥末橘皮果酱酱汁（1人份30g）
材料
橘皮果酱 225g
水 150g
塔斯马尼亚芥末酱 30g
玉米粉 5g
水 15g
作法
1 将橘皮果酱、水150 g、塔斯马尼亚芥末酱加在一起，以小火加热，煮干水分。
2 加入以水15g溶匀的玉米粉勾芡。移离炉火放凉。
配菜～马铃薯泥（1人前150g）
材料
马铃薯（水煮后滤细） 1.34kg
牛奶 600cc
鲜奶油 200cc
肉豆蔻、大蒜粉 各适量
盐、白胡椒 各适量
无盐奶油 50g
西洋菜 1根
作法
1. 制作马铃薯泥。将马铃薯、牛奶、鲜奶油、肉豆蔻、大蒜粉混合，加入奶油后开火加热，搅拌完成。
2. 以盐、白胡椒调味。
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本文摘自：《熟成肉圣经：专家联手钜献，浓缩极致醇郁滋味的技术》，台湾东贩提供。
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责任编辑：曾晏均◇
