【编者按】发现水果变烂、发黑，有些人可能认为削掉腐烂部位后，就可以食用。营养师高敏敏指出，有一种情况绝对不能吃，并分享购买、保存水果应有的正确观念。
变黑、变烂的水果 2种情况还能吃
水果变烂时，总是舍不得丢吗？应该削掉还能吃吧？！得看看是什么样的烂法才知道能不能吃噢！
撞伤变黑：营养素氧化降低，要尽快吃完。
水果含有多酚，受到外力撞击后会氧化 、颜色变深。因有伤口，应尽速食用完毕，避免加速腐败变质。
冻伤变烂：低温使细胞损伤，水果口感较差，应尽速食用。
发霉：不能食用，应整颗丢掉。即便把发霉的地方切除，还是会有霉菌存在的！
因为看不见的霉菌丝已深入果肉，轻则拉肚子，重则肝肾发炎、降低免疫力。另外，有些水果可能会从中间的芯开始发霉（例如，苹果），所以建议这种水果切开后，先确认新鲜再享用。（推荐阅读：食物发霉切掉再吃？4种情况别食用 当心伤肝致癌）
3步聪明选购水果
1. 香气：天然香气，不带过熟酸味。
2. 外表：形状饱满，果皮完整。
3. 触碰：质地不过度软烂为佳。
另外水果可以分为更性及非更性，更性是指在水果还没成熟时即可被采收，因更性水果含有“乙烯”会帮助自己催熟。换句话说，如果摆放过熟，就很容易腐败， 这时即便放进冰箱也是没有用的。像是香蕉、苹果、木瓜、释迦、芒果等都是属于更性水果。
非更性水果则必须等水果成熟后再做采收，像橘子、凤梨、柳丁、葡萄等，属于非更性水果。
也提醒大家挑选、吃水果的观念：水果应先放置成熟再冷藏，冷藏时不要用塑胶袋包覆。要吃水果的时候再做清洗、削皮等动作，否则会让水溶性营养素流失过多及加速腐败。
尽量挑选完整或是现切水果，想喝水果汁推荐自己打，以免店家使用品质不佳、甚至可能发霉的水果。让人在不知道的情况下吃下肚。
本文经授权转载自“高敏敏营养师”脸书专页
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责任编辑：李清风◇
