【大纪元2022年01月01日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）明道大学餐旅管理系及精致农业系两系配合溪州乡公所元旦千人健行活动，学生在新年的第一天为健走民众奉上补给品及温暖的桔茶，热情祝贺大家新年快乐！
彰化县溪州乡公所每年都于元旦举办升旗及亲子变装健行活动，明道大学为鼓励大学生融入在地社区，与溪州乡公所配合，担任补给站任务，今年由精致农业系及餐旅管理系的学生们运用所学，将明道大学农场生产的有机黑豆及柑橘，制作1,200份有机黑豆干、沙其马及热桔茶，为健走的民众们补充能量，学生们充满元气的热情问候让新年的第一天充满希望，补给品以有机黑豆干最受欢迎，1,200份供不应求，健走民众大呼好吃！
明道大学餐旅系教授杨楷民表示，黑豆是非常优质的植物性蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，及各种微量元素，长久以来被中医视为养生保健食材，加上热量不高，所以有豆中之王的称谓。这次卤豆干选用明道农业系学生种植的有机青仁黑豆（台南6号）青仁黑豆含有优质蛋白质、维生素A、维生素B群、β-胡萝卜素等微量元素，而且营养成分比黄豆高很多，是非常健康养生的食材。黑豆表皮还含有花青素，所以民众吃黑豆要带皮才能摄取到完整的营养成分。黑豆味道清淡，很适合跟各式的食材搭配来制作创意料理，如：黑豆猪脚、蜜黑豆、黑豆米糠桃酥、黑豆茶等。
负责统筹活动的餐旅系学生许淯雯说，在接获溪州乡元旦健行活动补给站任务时，与同学讨论补给品内容时，考虑健走民众食用的方便性、要避免烫口，而且要兼顾营养，听精致农业系的同学说，今年学校有机农场生产的黑豆品质非常好，所以决定与精致农业系来个跨系合作，使用农业系同学生产的有机青仁黑豆来制作卤豆干。
她说，该次参加补给品制作的有来自马来西亚、印尼、香港及台湾的8位同学，从选豆的前置作业，花了整整2天制作1,200份卤豆干、3种口味的沙琪马以及热桔茶。其中，有机黑豆制作的卤豆干能为健走民众补充丰富的蛋白质，又不用担心过多热量，健康养身又好吃。虽然今天凌晨要起床全力赶工，但听到民众称赞东西很好吃，同学们都觉得很有成就感，也很开心能够参与社区活动、服务大众。
餐旅系主任石东立说，为了让大学生融入在地，进而关怀生活的社区、参与社区发展，学校主动加入溪州乡公所元旦健走补给站，获得江淑芬乡长的大力支持。让学生走入社区并应用所学，从链接在地活动的实际体验中学习，启发不同面向的思考模式与范畴，同时也能融入社区，成为在地不可或缺的角色，为社区注入更多活力。
责任编辑：陈玟绮
