【大纪元2022年08月19日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道菜成功的秘诀在于低温烘烤（温度设定为300华氏度，约150摄氏度），让鱼慢慢烤熟，而不会变干柴。在平底锅中翻炒一下酥脆而充满黄油味道的蒜香面包屑，可以让烤出的鱼呈现漂亮的金棕色。最后，蛋黄酱和蛋黄混合而成的“胶水”将面包屑“黏”在鱼块上，增添了丰富的味道。即使不爱吃鱼的孩子也会爱上这道菜。
脆皮烤鳕鱼
4人份
【材料】
植物油喷雾
2大匙无盐黄油
3/4杯面包屑
2瓣大蒜，去皮切碎
半茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
2大匙切碎的新鲜欧芹
2大匙蛋黄酱
1个大蛋黄
半茶匙磨碎的柠檬皮，外加切好的柠檬角
4片（6盎司）去皮的鳕鱼片，1到1.5英寸厚
【作法】
1.将烤箱架调到中间位置，烤箱预热至300华氏度（约150摄氏度），在带边框的烤盘中铺上铝箔，并在上面放置一个喷了植物油喷雾的冷却架。
2.取一个12英寸的煎锅，用中火融化黄油。加入面包屑、大蒜、盐和胡椒粉，经常用橡胶刮刀搅拌，直到变成浅褐色，约3到5分钟。
3.将面包屑混合物转移到一个中号碗中。拌入欧芹，冷却10分钟。同时，在一个小碗里加入蛋黄酱、蛋黄和柠檬皮屑，搅拌均匀。
4.用纸巾把鱼拍干。将蛋黄酱均匀地抹在鱼片上。
5.每块鱼片的上面都裹上面包屑混合物，每次处理一块。将鱼片裹有面包屑的一面朝上，放在抹了油的冷却架上。
6.将烤盘放入烤箱，烤至鱼在即时读数温度计上显示为145华氏度（约63摄氏度），约需30至40分钟。
7.从烤箱中取出烤盘，放在另一个冷却架上。上桌时可以搭配柠檬角食用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Grab Fresh Cod From Your Favorite Farmers Market and Run Home to Make This Delicious Dinner！发表在英文大纪元网站。
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