【大纪元2022年09月01日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）亚美尼亚人的主食拉瓦什薄饼（Lavash），是世界上最古老的面包之一，2014年由联合国列入人类非物质文化遗产名录。它用料简单、薄如纸，在家用烤箱制作非常容易。本文将分享手工和厨师机两个版本的居家作法。
Lavash的在地传统作法与新疆的馕比较相似。全过程通常由几个妇女合作完成，她们将面团擀成长约1米、宽半米的薄片，摊平到一个特制的椭圆形垫子上，然后利用垫子将面皮拍黏上粘土制成的火炉壁（tonir）。
经过30秒至1分钟烤制，最后使用一个特制的钩子将饼拉出火炉。（tonir：建在厨房中间的活火炉，是从古代沿用至今的粘土制成的地炉，据传有几千年历史，类似现代亚洲人使用的烤鸭地炉）
开餐时，人们通常用Lavash卷着当地的芝士、蔬菜或肉食用。Lavash冷却后会变得很干，所以把它们堆叠起来可以保存长达六个月。吃的时候，会在表面喷一些水使其回软。
材料方面，Lavash的无发酵版本只用到面粉、水和盐，而发酵版本通常会使用天然酵母（用面粉和水培养的发酵菌，市售或居家制作皆可）。由此可见，制作Lavash的取材非常容易。
由于传统做法使用的是活火炉，非恒温设备，饼的烘烤温度完全由操作者藉经验判断（妇女们通常从祖辈那里获得经验，再经过许多练习）。因此，居家制作过程中，较难的环节是面团与烤箱温度的平衡。
手工作法
这里提供一个用手工制作薄饼的食谱，和传统方法一样，烘烤大约40秒就可以出炉，只是为调整饼的软度，在面粉中添加了一些淀粉。
【设备】
厨房秤
擀面杖
和面盆
烘焙纸
烘焙盘，建议使用无边缘的披萨烤盘
喷壶，给面皮表面喷水用
烤钢板（baking steel）或石板
4个带盖容器，用于冷藏面团（可用保鲜膜替代，但包裹时不要按压）
保鲜膜或湿布，用于覆盖面团避免面团失水发干
烘焙冷却架
【原料】
180克面包粉或其它高精粉，另备些干粉
30克全麦面粉
11克玉米淀粉
1克速溶酵母（instant yeast，不使用RapidRise快速酵母或活性干酵母active dry）
170克牛奶，加热至75°F（24°C）
10克植物油，外加一些用于包裹面团
7克（1茶匙）蜂蜜
2.5克（1/2茶匙）食盐
【作法】
1. 将面包粉、全麦面粉、玉米淀粉、酵母放入容器中混合，加入牛奶、植物油 、蜂蜜，粗略搅拌面团至无干粉状态（约30秒可完成），盖上容器并将其静置于室温中20分钟。
2. 加盐揉搓面团（可使用厨师机），手揉面时，如果面团太湿，可在手上撒些干面粉。待面团揉至大致光滑时，加盖容器，将面团继续放在室温中静置45分钟。
3. 再次取出面团揉搓至光滑，过程大约10秒钟，然后加盖容器，将面团室温静置30至60分钟，直到面团蓬松，体积不需要翻倍。
4. 加手粉将面团从容器中取出来，分割成4等份并揉成圆形（若烤盘面积小，可多分成几个面团），然后在表面涂上植物油，分别放入四个带盖的容器中，容器内也需刷些油。盖上容器盖子（注意盖子与面团之间要留出至少2英寸的距离），放入冰箱冷藏12至24小时。
5. 将烤箱架子调整至中间位置，把烤钢板（baking steel）或石板放上烤架，预热烤箱550°F（约260至290°C）。预热温度达到后，再待30分钟，若使用石板则需等待1小时。
6. 预热快完成时，在面板上撒1/3杯（45克）干面粉，将面团擀成薄片，期间可在面皮表面适量撒些干粉，以防饼皮开裂。
7. 把烘焙纸铺在烤盘上。轻轻掀起饼皮，弹掉面皮上多余的面粉，平铺在烘焙纸上。用喷壶在面皮表面轻微喷些水，即可送入烤箱。
8. 约过30秒钟，面皮会膨胀成球状（类似pita饼），迅速将饼翻面并移除烘焙纸再烤10秒钟。这时饼皮颜色变化不大。注意：饼在此时没有膨胀的话，也需要翻面。
9. 烤好的饼转移到冷却架上，用毛巾盖住。
10. 可重复使用刚才的烘焙纸烤完余下的面团。
提示：从冰箱里直接拿面团出来烘烤，不要让它变热。面饼烤好后不能在6小时内食用完的话，请装入塑胶袋保存。再次食用时，可在上面喷些水，或放入200°F（95°C）的烤箱中加热3分钟；若想将其变成饼干，请增加烘烤时间。
厨师机作法
准备时间：40 分钟
烹饪时间：15分钟
【原料】
250毫升温水，110°F（95°C）
160毫升温牛奶，110°F（95°C）
3克速溶酵母（instant yeast）
50克蜂蜜
300克面包粉
65克蛋糕和糕点粉
75克全麦面粉
50克粗粒小麦粉（semolina）
15克食盐
【作法】
1. 将水、牛奶、酵母、蜂蜜放入搅拌机的碗中，再加入面包粉、蛋糕和糕点粉、全麦粉、粗粒小麦粉和盐，低速搅拌直到无干粉。然后提高搅拌机速度一个级别，搅至均匀的面糊状。把面糊倒入一个容器，加盖保鲜膜，放室温下发酵30分钟，然后冷藏在冰箱过夜。
2. 第二天，将烤箱预热至375°F（190°C），烤盘上铺上烘焙纸。
3. 将面团分成16份，用压面机压成椭圆的长形薄片。过程中，多撒些干面粉以防止面皮粘连。最后把饼皮铺在烤盘上烘烤约15分钟，直到表面呈金黄色，立即取出冷却即可食用。
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责任编辑：茉莉◇
