【大纪元2022年09月08日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）意大利面遍布全球，它的起源据说可追溯到古罗马的希腊神话时代，迄今创作出超过300种形状，搭配的酱料也有二百多款。
意大利面种类
多数意大利面的成分只有水和硬质麦粉，有些品种混合了鸡蛋、精面粉、豆类、蔬菜等。麦粉通过手工或机器挤压，制成干燥面条和新鲜生面。长形面条可以用手擀，而大部分短面条必须用挤压机制作。
干燥面条形状最多，大多是为了挂住更多酱汁而诞生的；如螺旋状的短粗面能更好的粘附酱汁。干燥面条有方便运输、保存期长的特点。
新鲜生面易煮熟但口感偏软；其形状较少，主要是扁长条和夹心馄饨形。这类面条的保质期比较短，购买时需留意。
如何烹饪意大利面
意大利面的形状虽有数百种，但常见的约30多种。依形状看，大致分为长条、短粒、薄片、夹心这4大类。
无论面条的成分和形状怎样，它都好比万花丛中的绿叶，酱料才是带动风味的主角。意面好吃的秘诀，是依酱料薄厚程度——肉酱、蒜香海鲜或高汤……选对粘附酱料佳的面条形状。
长条意大利面种类
长条意大利面最常见，分为实心和空心两类。实心面适配浓酱的有粗细适中的Spaghetti、细扁的Linguine；而Vermicelli和最细面Capellini（又称天使之发Angel’s hair）可佐薄酱汁或煮汤、做炒面。
实心面还有扁宽的Fettuccine、比Fettuccine更厚实的Tagliatelle和Pappardelle。
空心面Bucatini比Spaghetti略粗，可搭多种酱料。
长条意大利面食谱：
大家最熟悉的长条意大利面Spaghetti，其来源于意大利语spago，意为绳子。搭配肉酱是它的固定吃法，但很多美食家也推荐香蒜虾酱风味。
【原料】
‧3杯芝麻菜
‧2杯菠菜
‧¼杯罗勒
‧1瓣大蒜
‧½杯核桃，可多备些用于装饰
‧½杯帕尔马（Parmesan）芝士，磨碎，可多备些用于装饰
‧1茶匙盐
‧½杯特级初榨橄榄油
‧8盎司干意面
‧1磅裸虾，16~20粒大小
‧¼茶匙辣椒粉
‧¼茶匙黑胡椒
‧1杯小蕃茄，切半
【作法】
1. 将芝麻菜、菠菜、罗勒、大蒜、核桃、芝士和¾茶匙盐放入搅拌机中，搅约30秒。
2. 往搅拌机中慢慢加入6汤匙橄榄油，搅打15~30秒变成粘稠酱料。
3. 按产品包装上的提示煮意大利干面条。
4. 在碗中混合虾、1/4茶匙盐、辣椒粉和1/4茶匙胡椒粉。
5. 中高温加热炒锅，加入2汤匙橄榄油，煮虾约2分钟，直到虾肉呈粉红色，用盐和胡椒调味。
6. 在大碗或锅中加入香蒜酱与煮好的意大利面，拌匀后摆盘，上面放虾和蕃茄，用帕尔马芝士、碎核桃装饰。
短意大利面种类
短意大利面可搭配厚酱，也可以煮成清淡的面汤，吃法很多。主要有螺旋、通心、贝壳3种形状。
螺旋面带酱的能力强，烘烤或沙拉都合适。常见品种有Fusilli、螺旋比Fusilli紧密的Rotini、像散热片的Radiatori、小风铃Campanelle。
通心粉中间的空管可以挂住较多芝士汁，而且口感弹牙，大的多用来烘烤，小的用来煮汤或沙拉。种类包括斜切口的Penne、直管Rigatoni、麻花管Gemelli、破吸管Casarecce、Ziti、小弯管Elbows、螺旋管Cavatappi、车轮Rotelli、指环Ditalini、像蜗牛壳的Pipe rigate和Gomiti。
还有超大号通心粉Manicotti，每个长约4英寸，宽1英寸。通常填充芝士、菠菜及香草馅料后烘烤。
贝壳面（Conchiglie）大小一般有三个尺寸，还有一种如手掌般宽大的贝壳面叫Jumbo shells，以及瘦长型的贝壳Cavatelli。
此外，短面还有孩子喜欢的蝴蝶形Farfalle，配奶油酱料、煮汤或沙拉皆可。
短意大利面食谱：
大贝壳面Jumbo shells裹上大块芝士的食谱在美国很流行。
菠菜芝士贝壳面Jumbo shells
16个大贝壳干面
【酱料原料】
‧1汤匙橄榄油
‧半磅微辣意大利香肠，可用碎鸡肉、火鸡或牛肉代替。
‧½杯黄洋葱碎
‧1茶匙蒜末
‧3汤匙蕃茄酱
‧28盎司碎番茄，推荐San Marzano蕃茄
‧½茶匙牛至干粉
‧¾茶匙盐
‧¼茶匙黑胡椒
【馅料】
‧1汤匙橄榄油
‧2茶匙蒜末
‧4杯菠菜叶，切碎
‧15盎司瑞可塔（ricotta）芝士，全脂
‧1杯马苏里拉芝士碎
‧½杯帕尔马（Parmesan）芝士丝，可多备些撒在表面
‧1个大鸡蛋
‧1汤匙欧芹，切碎
‧1汤匙罗勒，切碎
‧1茶匙盐
‧⅛茶匙肉豆蔻粉
‧½茶匙黑胡椒
【作法】
1. 中火加热平底锅，用1汤匙橄榄油煸炒香肠至变色，约5分钟。
2. 加洋葱和大蒜入锅炒约2分钟，再加蕃茄酱煮1分钟。然后把碎番茄、牛至、¾茶匙盐和¼茶匙黑胡椒放入一起翻炒。
3. 待酱汁煮沸，调低火力，煮15分钟，偶尔搅拌。如果酱汁太少，加点水。放适量盐和胡椒调味。
4. 把煮好的酱料平铺在9×13英寸的烤盘中。
5. 预热烤箱400°F（204ºC）。
6. 将3夸脱水放入一个大锅中煮贝壳面。煮好后捞出控水备用。
7. 用中火加热煎锅，加入1汤匙橄榄油和2茶匙大蒜，炒至香而不焦，约30秒。
8. 放入菠菜搅拌至刚枯萎状即可放一旁冷却，约3分钟。
9. 将冷却的菠菜、瑞可塔芝士（1½杯）、马苏里拉芝士、帕尔马芝士、鸡蛋、欧芹、罗勒、1茶匙盐、½茶匙胡椒粉和肉豆蔻搅拌在一起，直至完全混合。
10. 将混合好的酱料分别填入每个贝壳面中，再摆至烤盘。用锡纸盖住烤盘，烘烤30分钟。然后取下锡纸箔纸继续烤，直到酱汁开始冒泡约5分钟。
11. 出炉后撒上帕尔马芝士，趁热食用。
夹心意大利面
夹心意大利面有扁的Ravioli，圆球形的Tortellini与中餐的馄饨相似。馅料包含蔬菜、芝士或肉类。因其带馅料，而且是生鲜面皮，煮起来快，可煮汤、蒸烤，甚至清水蒸再简单佐点蕃茄酱即食。
夹心意大利面食谱：
油炸Ravioli
【原料】
‧1杯调味面包屑
‧1/4杯帕尔马芝士碎
‧2茶匙罗勒粉
‧1/2杯通用面粉
‧2个大鸡蛋，打散
‧1包（9盎司）牛肉馅Ravioli
【作法】
1. 将空气炸锅预热350°F。
2. 在一个盘里混合面包屑、帕尔马芝士碎和罗勒粉。
3. 在小碗中打散鸡蛋。
4. 把夹心意面两面都沾上面粉，再浸上蛋液和裹上面包屑混合物，然后摆到空气炸锅篮中，表面喷上烘焙油。
5. 炸至金黄色，约3~4分钟，翻面喷上烘焙油，再烤至金黄色，约3~4分钟。出炉后，可额外撒上新鲜罗勒碎，及蘸些热的马瑞那拉酱（marinara）食用。
薄片意大利面
薄片意大利面又称千层面，通常作成夹层式样，一层面皮一层酱料这样摆放。千层面的起源可以追溯到古罗马时期，甚至更早。
世界知名的薄片意大利面lasagna，使用美味的波隆那肉酱。意大利官方特别制定了波隆那千层面（Lasagne Verdi Alla Bolognese）标准作法。
意大利面的迷思
意大利面的溯源，最广泛的说法是威尼斯商人马可波罗游中国返回时，于公元1295年带回了意大利面。
不过有人发现一些资料，推倒了这种说法。资料显示，在他中国行之前的几十年，意大利食谱书里就记载了意大利面食谱。
人们对意大利面的起源仍众说纷纭，也津津乐道其全球流行的推手。
在意大利面的传播史中，美国前总统托马斯‧杰斐逊可能不是第一个将意大利面带到美国的人，但却是推动意大利面在美发展的重要人物。
他在1780年代担任美国驻法国部长期间，对欧洲烹饪产生了浓厚的兴趣。当他从法国回到美国时，带回了意大利面。那时候，意大利面还没有在美国大面积流行。直到19世纪后期，大量意大利移民搬到美国时才流行开来。
此外，还有一个有趣的说法，意大利面的全球时刻，是从它遇到蕃茄开始的。19世纪人们开始热捧蕃茄，随之更多人爱上了蕃茄佐意大利面。据资料记载，世界上第一个蕃茄意大利面食谱，记录于1839年。◇
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责任编辑：茉莉
