【大纪元2023年02月09日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）莫札瑞拉起司属于新鲜起司，料理用途广，从披萨、面包夹馅及焗烤等，都能看到它的身影，如今台湾也可以亲身制作及品尝。农委会畜试所9日表示，莫札瑞拉起司制程研究已获成果，专业版及简易版等两项制作技术已完成课程设计，供食农教育、学校课程或技术转移应用。
莫札瑞拉起司源自于意大利，制作重点在加热拉伸技术，借此达到外表光亮、质地弹性效果，其口感富弹性，风味清淡温和，可直接食用或应用于料理，尤其是烘培后牵丝的诱人景象（如焗烤及披萨）让消费者印象深刻。
农委会畜试所所长黄振芳表示，近年来国人饮食多元化，国内起司产业亦开始萌芽发展，但相较于液态乳制品，起司产品的研究较少，为满足业者技术需求及民众的好奇心，该所投入研究资源建立各种起司技术及知识，以供应国内产、学、研应用。
黄振芳表示，该所研究莫札瑞拉起司的制作已获成果，制作技术分为专业版及简易版。专业版供业者技术转移应用，简易版供各机构进行食农教育、研习推广或学校课程活动，相关技术可供食农教育、研习推广、学校课程或技术转移应用，欢迎有兴趣单位进一步洽询。
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