【大纪元2023年03月24日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）蛋白椰丝饼（Macaroon）相信大家都吃过，但提起名字，可能很多人就不太熟悉了。它的名字与法式马卡龙（Macaron）仅差一个字母“o”！别看它们的名字相似，其外型和味道却是千差万别的。想知道它们的具体区别在哪里吗？看完下面的介绍你就明白啦。
巴黎马卡龙
在法国，多个地区都拥有自己风格的马卡龙（Macaron）。但提起法式马卡龙，让人印象深刻的相信还是色彩缤纷的巴黎风格马卡龙吧。
巴黎风格的马卡龙是一种柔软的夹心饼干，外型小巧精致，质地轻盈。每一个马卡龙都有清爽温柔的色彩，光看着就足以疗愈心灵。也正如此，马卡龙的配色常常成为时尚界、建筑设计的灵感来源，经久自成一派形成了马卡龙色系。
更美妙的是，马卡龙的颜色是有味道的，基本是一种颜色代表一个口味。比如绿色是青柠味，粉色是覆盆子……
在成分组成方面，马卡龙和蛋白椰丝饼所含成分几乎相同，都使用蛋清来融合干性材料，以及糖和盐等，而且通常不含麸质。
制作时，先将蛋清搅打至一定程度的硬性发泡状态，接着混入去皮的杏仁细粉、糖和香精等。混合好的材料装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相同的扁圆形，然后定型、烘烤。
烘烤过程中，点心师还要制作一些馅料。待饼干出炉后，将馅料夹在两片饼干之间。馅料通常有奶油霜、果酱、水果凝乳或甘纳许（chocolate ganache）等口味。
由于使用的是细致干性材料，马卡龙上下两片饼干的质地轻盈，内部空隙绵密；加上中间柔软的内馅，使甜味和口感融合得恰到好处。咬下去，表皮的瞬间酥脆过后，便是细腻绵软的蛋糕口感。
有意思的是，作为法国的标志性甜点，马卡龙的最初灵感并不在法国。虽然它的起源没有确切说法，但普遍认为它与蛋白椰丝饼一样系出同源——意大利。传说在1500年代，凯瑟琳·迪·美第奇（Catherine di Medici）嫁给亨利二世（Henri II）时，带去了意大利的饮食文化。
意大利流行的蛋白杏仁松子饼（Pignoli）被认为是法式马卡龙的最初灵感来源。在法国，经过点心师的精心雕琢，才诞生出现代版本的法式马卡龙。
蛋白椰丝饼
蛋白椰丝饼（Macaroon）的外型与马卡龙大为不同！尽管它没有缤纷的浪漫色调，不讲究精致的外型，口味也很单一，但它浓郁的椰子香味吸引了不少饕客。
蛋白椰丝饼通常只需要蛋清、糖和椰丝这几种简单原料。但也有一些食谱使用杏仁粉，而且多半比马卡龙用的杏仁粉粗。还有一些版本混入了坚果和香精来增加香气。由此可见，蛋白椰丝饼使用的干性材料较马卡龙厚重，所以成品外型相对粗糙，口感紧实。
制作时，先将椰丝和糖拌匀，再与打发的蛋清混合，然后制成大小均等的圆粒送入烤箱烘烤。烤好的蛋白椰丝饼，晾凉后可以直接吃，也可以淋或蘸巧克力酱吃。这款饼干的主要风味来自椰子和糖。
和马卡龙一样，蛋白椰丝饼也源于意大利。由于这种饼干不需要发酵，最初它被一些意大利犹太人当作逾越节的膳食。如今，它也在意大利以外的许多犹太家庭中流行。◇
责任编辑：茉莉
