【大纪元2023年04月11日讯】（大纪元记者武东华香港综合报导）黑胡椒是一种使用非常广泛的香料，以其辛辣成分胡椒碱而闻名，素有“香料之王”之称。同时，黑胡椒也是一种重要的健康食品，有助于预防和控制肿瘤生长、改善胃肠道健康，具有抗氧化、抗菌等多种功效。
胡椒原产于印度，在印度有数千年的种植历史，并在亚历山大大帝（公元前4世纪）时期被引入西方。胡椒在古代非常珍贵，被当作钱来纳税、进贡，像黄金一样用作通用的交换媒介。
胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，果实在晒干后可作为香料及调味料使用。 一般可分为黑胡椒及白胡椒，黑胡椒是取胡椒藤尚未成熟的果实制成；而白胡椒则是待果实成熟、加工后所制成。
美国农业部（USDA）食品数据中心资料显示，黑胡椒含有镁、维他命K、铁和纤维等营养成分。研究显示，与白胡椒相比，黑胡椒提取物含有更多的多酚，其抗氧化和清除自由基的效果更好。
胡椒碱与维他命和矿物质共同服用更有助身体吸收。2020年发表在《Nutrients》的一项研究表明，胡椒碱化合物能帮助人体吸收铁、β-胡萝卜素等物质，尤其与姜黄素结合使用特别有效。
除此以外，黑胡椒还对人体具有以下5大功效：
（1）对抗肥胖：
南韩研究人员通过实验室研究和电脑模型发现，胡椒碱会干扰控制新脂肪细胞形成的基因的活性，阻止形成新的脂肪细胞。在这个过程中，胡椒碱还可能引发代谢连锁反应，以其它方式帮助控制脂肪。研究人员表示，这一发现可能促进胡椒碱或黑胡椒提取物在减肥方面广泛应用。该研究于2012年刊登在《农业与食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
（2）预防和控制癌症
美国密歇根大学（University of Michigan）癌症研究中心的一项研究发现，胡椒碱具有防止乳腺癌的功效。
研究人员将姜黄中的姜黄素及黑胡椒中的胡椒碱制成高浓度溶液，发现二者都能抑制乳房干细胞增值，而且混合后抑制效果更明显，但是姜黄素及胡椒碱却不会影响正常乳房细胞的功能。
（3）保护心血管系统
临床试验研究证实胡椒碱能预防和治疗多种慢性疾病，包括高血压、糖尿病、神经系统疾病、心血管疾病等。
研究发现，胡椒碱有助于排出血液中过多的胆固醇，避免胆固醇在巨噬细胞中积累导致的动脉粥样硬化。胡椒碱能促进血管内的胆固醇转运至肝脏形成胆汁，排到肠道，通过粪便排出体外。
（4）促进消化
胡椒碱还可促进消化酶的分泌，促进消化。2007年发表在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上的一项研究综述表明，膳食中的胡椒碱可以刺激胰腺分泌消化酶，从而提升消化能力并加快食物通过消化道的速度。使用黑胡椒等香料也能增强唾液淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶的活性，以及促进胆汁酸分泌等。
除了增加消化酶分泌之外，胡椒碱也有助增加小肠细胞的吸收能力。
（5）提高免疫力：
2010年发表在《Journal of Medicinal Food》上的一项研究表明，黑胡椒具有免疫调节作用和抗肿瘤活性，是能维持和促进健康免疫系统的天然药物。还有临床研究则证实，胡椒碱可以防止病毒、细菌和真菌感染。
针对胡椒的营养及保健价值，台湾台北市理想中医诊所院长林佩蓁医师在其诊所官网上撰文表示，胡椒有很强的散寒、健胃功能。白胡椒药用价值更高一些，中医常会用来帮助消化、解除油腻、促进食欲，改善肠胃胀气。黑胡椒因味道较重，很适合用于烹饪，特别是在鱼类烹煮时去腥所用。
林佩蓁分享了2个黑胡椒食用方法：
（1）黑糖胡椒水
将适量胡椒压成碎状，加入黑糖及热水，可用来治感冒。针对受寒引起的感冒，在初期症状尚未发作时服用，效果最佳。
另外，此方对于胃寒、受寒引起的胃病也有效，如夏天吃西瓜、吃冰引起的胃闷、胃痛，都可利用黑糖胡椒水来缓解症状。
（2）黑胡椒马铃薯
将200克马铃薯置于蒸锅内煮熟，然后压成泥状，与5克牛油及少许充分混和，最后加上少许黑胡椒碎即可。
市面上购买的胡椒可分为胡椒粉及胡椒粒，林佩蓁说，虽然胡椒粉较为方便，但因胡椒的有效成分会慢慢分解挥发掉，再加上胡椒粉多半会添加盐分，因此她建议购买胡椒粒为佳，食用时再适量转出胡椒碎，较为新鲜。此外，胡椒适合冷藏储存，但还是不要一次购买太多，避免受潮变质。
林佩蓁强调，因为黑胡椒属于温热食物，因此脸上有长痘痘、便秘者建议不要摄取，口干舌燥的人也不宜撒过多黑胡椒。胡椒过量会损肺，平常肺功能不好的人也不宜吃太多。@
责任编辑：文熹
