亚太十大青年精英名厨 张世朋 分享鱼子酱焗烤蒜香软法/港式干贝XO酱大公面。他表示要买没有防腐剂的鱼子酱，然后鱼子酱与沙拉酱的比例是1:1，如果喜欢吃沙拉酱也可以1:2。软法1份二人食用刚刚好。软法不要烤的太干，这样水果才可以放上去。简单一锅到底轻松做的港式干贝XO酱大公面，大公面Q又耐煮，利用干贝XO酱里的油，即可炒出这道好吃的港式干贝XO酱大公面。
第一道~鱼子酱焗烤蒜香软法
食材：
软法面包1份、鱼子酱2匙、沙拉酱2匙、起士丝，水果丁：小番茄、凤梨、芭乐、苹果、九层塔。
作法：
1.软法面包1份，约2公分切块备用。
2.比例1比1的鱼子酱、沙拉酱均匀搅拌调味。涂上软法面包。
3.铺上起士丝(份量依各人喜好而定)。
4.进烤箱约180度，(因烤箱品牌各异，烤到溶化即可)约2分钟左右。
5.芭乐、苹果、小番茄、牛奶凤梨心切成丁，并一一放入盐水中。
6.捞起水果丁并沥干。
7.戴上防热手套拿出已焗烤融化上色的软法。
8.放上沥干的水果丁，再放上绿色蔬菜九层塔摆盘装饰，完成。
第二道~港式干贝XO酱大公面
食材：
大公面1块、干贝XO酱4匙、紫洋葱、小番茄、青江菜。
作法：
1. 滚水下公仔面，焖煮约6分熟。
2. 紫洋葱、小番茄、青江菜切块。
3. 将紫洋葱放入公仔面锅中，熬出甜味，加入三匙的干贝XO酱调味拌炒，依序加入青江菜及约10克左右的水，拌炒一下之后再放入小番茄，盖上锅盖焖煮。待大火缩汁，完成。
4. 盛盘完成，最后上面可以再加干贝XO酱点缀。
来宾介绍
张世朋：22岁才学厨艺，但透过扎实的学习与不断努力，终成为亚太十大青年精英名厨。现职国际行销公司餐饮研发总监、国际厨师交流协会副理事长、朝阳商圈发展协会厨艺教室授课老师、长春长老教会厨艺教室课授课厨艺。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
