【大纪元2023年09月05日讯】（大纪元记者陈建霖台湾桃园报导）为推行全民吃全谷及未精制淀粉的健康饮食蔚为全球风潮，国民健康署建议每餐的主食类含有三分之一的全谷及未精制淀粉，有许多研究指出，摄取全谷及未精制淀粉可降低糖尿病、心脏病、中风的发生率，更能有效的维持体重。
卫生福利部桃园医院营养科5日发表“活力发”淀”机 全谷”纤”饮食”活动，邀请民众借此认识全谷及未精致淀粉，现场有健康全谷餐食设计一日菜单料理示范，教导民众从日常饮食中就可轻松达到国民健康署的每餐至少摄取三分之一的全谷根茎类，更透过饮食讲座、主厨教导民众煮出好吃又营养的栗子香菇炊饭、实习生活泼的全谷热身操及闯三关全谷游戏。第一关“全榖记忆王”-考考大家的记忆力；第二关“全榖小百科”-台湾产地的全谷及介绍营养成分；第三关“全榖大主厨”-请民众于展示的全谷及未精制淀粉图卡中挑选一种，并说出可做出的料理名称及搭配的食材即可过关。除了有趣的闯关游戏外，现场还有全谷高纤料理试吃活动，达到寓教于乐的效果。
卫生福利部桃园医院营养师傅镁枝指出，全谷是指未精制的谷类，保留着糠层或麸皮以及胚芽、胚乳，营养价值包含糖类、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素（维生素B群、维生素E）及微量矿物质铁、镁、钾、锌等，其种类分成四大类，分别为米类：糙米、五谷米、胚芽米、小米、黑米等；麦类：燕麦、荞麦、红藜麦、大麦、小麦等;干豆类：红豆、绿豆、鹰嘴豆、皇帝豆、花豆等；根茎杂粮类：地瓜、南瓜、马铃薯、莲子、莲藕、山药、玉米、菱角等。在2017-2020年国民营养健康状况变迁调查中，发现民众对于全谷及未精制淀粉的摄取份数大多数却在稍微摄取不足的状态，对于牙口不佳的民众也可以透过食材的浸泡、挑选及烹煮等技巧烹调出适合民众质地的全谷料理，便可达到餐餐摄取全谷类食物的饮食型态。
卫生福利部桃园医院营养师郑又宁利用多种全谷及未精致谷类设计菜色如黎麦、南瓜、莲藕、栗子等，结合桃园在地好食材制作吃美味料理，早餐融入具有抗氧化丰富的红藜麦与纤维质含量高的南瓜豆浆，让长期使用3C产品的现代人在早晨即能摄取保护眼睛的营养素；午餐及晚餐中运用高纤、多元又简易的烹调方式，让民众增加健康营养的餐食但又不因繁琐的制备步骤而却步。更在一日菜单的设计中选用桃园在地好食材，如：大溪所产的红藜麦和南瓜，复兴区的香菇及绿竹笋，新屋区莲藕以及八德区玉女蕃茄等设计出各式全谷高纤料理，让民众在食材选购上容易取得，吃当季且新鲜更吃得安心。◇
责任编辑：杜文卿
