【大纪元2023年09月13日讯】（Andrea Geary，America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）法国厨师炒蛋时是把蛋液和黄油一起用小火慢慢加热，同时不断搅拌直到形成光滑柔软的凝乳状。我们这个版本的炒蛋没有放黄油。（把脂肪留给培根吧！）而是不断搅拌，在最后加一点水，这样可以很好的控制蛋白质，让部分蛋液形成细腻的凝乳，其余部分则变得黏稠。一定要慢慢加热，总共可能需12到14分钟。要制作出美味的培根，只要在上面撒上糖、迷迭香和黑胡椒，然后放入烤箱。
法式炒蛋配迷迭香红糖培根
4人份
【材料】
制作培根
12盎司中切培根
1/4杯压实的淡红糖
1汤匙切碎的新鲜迷迭香（rosemary）
1茶匙胡椒粉
制作炒蛋
8颗大鸡蛋
半茶匙食盐
3汤匙水
1茶匙切碎的新鲜欧芹（parsley）或香葱
【作法】
烤培根
1.将烤箱架调整到烤箱的中上和中下位置，烤箱预热到350华氏度（约177摄氏度）。在两个带边的烤盘上铺上铝箔。把培根横切成两半，铺在准备好的烤盘上。
2.把糖、迷迭香和胡椒粉在碗中混合，用手指均匀地撒在培根上。培根不用翻面，另一面不用撒。
3.烤20到25分钟，至培根变成深褐色，表面的糖开始冒泡，烤到一半的时候将两个烤盘调换位置并旋转方向。（如果其中一个烤盘的培根先烤好了，可以先取出。）将烤好的培根放在铺有厨房纸的冷却架上，冷却5分钟。
炒蛋
1.烤培根时，用叉子将鸡蛋和盐打匀。在一个10英寸的不粘锅（又称不沾锅）中用小火加热2汤匙水，至水蒸汽冒出。倒入蛋液，立即用橡皮刮刀搅拌。不断的慢慢搅拌，并刮起黏在锅底和边缘的蛋液，炒4分钟。（如果4分钟后蛋液还没有开始冒汽，稍微加大一点火力。）
2.继续慢慢搅拌，至蛋液变稠开始形成小凝乳状，约4分钟。（如果没有形成凝乳状，稍微加大火力。）如果有大块凝乳形成，用刮刀捣碎。当凝乳逐渐形成时，努力搅拌将黏在锅底和边缘的蛋液都搅在一起，直到推到煎锅一侧蛋液黏稠成形，约4到6分钟。
3.离火。加入剩下的1汤匙水和欧芹，继续搅拌至完全混合，约30秒。搭配培根享用。◇
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原文：Take the Comforting Combo of Bacon and Eggs to an Extravagant Level发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
