香嫩的鸡蛋豆腐，通常不需要太多调味料，就能简单享受美味。2019 世界粤菜名厨二特金二金的庄宏宇主厨，用鸡蛋豆腐裹上脆粉炸成的广东经典料理顺德家乡豆腐，外层薄脆的酥壳咸香有味，入口即化。
他提醒油锅一定要高起码180度以上，才能把鸡蛋豆腐放下去炸，而且为了受热平均，不要一下放下太多豆腐炸。沾粉可使用油炸过面包粉，再加些喜欢的粉如梅粉或七味粉等。起士香松黄金卷多加了美乃滋及豆腐，就有三种口味的享受！
第一道~顺德家乡豆腐
材料：
鸡蛋豆腐1盒、糯米粉50克、中筋粉100克、鸡粉30克、味粉10克、七味粉10克、泡打粉20克。
做法：
1.糯米粉、中筋粉、鸡粉、味粉、七味粉、泡打粉拌均匀。
2.鸡蛋豆腐切12等份备用。
3.将豆腐倒入粉中，表面拌匀。待油温足够，分别下油锅炸至金黄色即可。
4.摆成金字塔型，旁边再加些自制的沾粉及食用花卉，完成。
第二道~起士香松黄金卷
春卷皮2张、美乃滋30克、肉松50克、香菜10克、豆腐1盒、起士丝20克、花生粉30克、虾仁50克
做法：
1.春卷皮一开二，配料分成三种作法。第一种包入起士丝、肉松、虾仁、花生粉、香菜，边边涂上酥炸粉面糊后卷起来。第二种多加入美乃滋。
2.第三种作法豆腐切成条形，春卷皮包入豆腐、肉松、虾仁、花生粉、起士丝、香菜、美乃滋，边边涂上酥炸粉面糊后卷起来。
3.起油锅炸熟即可。
来宾介绍
庄宏宇2016世界厨王争霸赛—金厨、2016世界厨艺竞赛(台湾站)—铜、2017全国文创美学中式料理组—冠军，果雕组-季军、2017世界厨艺极限挑战赛(泰国站)—一银三铜、2017六协杯亚洲青年竞赛果雕组—二铜、2019世界粤菜名厨—二特金二金、顺德美食竞赛(台湾站)-金。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
