【大纪元2024年01月13日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）磅蛋糕配方简单，但要烤出柔润口感就要做功课了。如果蛋糕烤得干燥易碎，原因可能是忽略了如下细节。
食材温度
磅蛋糕是重油面糊，风味主要来自固体黄油（又称奶油）。混合面糊的第一步是将黄油与糖打发，再陆续添加其它食材。要做好这些步骤，食材的温度很关键。
使用室温黄油才能与糖打发成泛白的蓬松状。随后添加的鸡蛋、酸奶等食材也要求室温。因为软化的黄油碰到低温会硬化，而鸡蛋从冰箱取出回温后蛋液的张力减弱，才易融合食材。
模具材质
磅蛋糕食谱通常要求使用长方形的金属面包烤盘。当改用其它形状的烤盘时，烘烤温度和时间也应该调整，以避免蛋糕烤干或不熟。
如果换用传热速度慢的玻璃或陶瓷模具，在食谱要求的时间内，可能会发生蛋糕中心烤不熟的情况。另外，烤箱的实际温度过高也会使蛋糕烤太干，理想温度是325或350华氏度。
面粉用量
面粉是蛋糕结构的主要成分。使用量杯量取面粉时，别忘了刮平量杯表面。面粉加多了会得到质地偏密实的蛋糕。
然而，对面粉用量那捏不准，不妨用秤称，常规标准是1杯普通面粉等于120克。此外，普通面粉和蛋糕粉烤出来的质地也不同，需要留意选用。
过度搅拌
许多食谱都会提醒不要过度搅拌面糊。一旦面粉加入面糊接触水分，面筋就开始形成。过度搅拌会发展更多的面筋，产生耐嚼的口感，让你误以为蛋糕太干了。
混合材料并不难，但需要付出一点耐心。从干性材料面粉开始添加，再加湿性材料。两类材料交替加入，每次加入只需轻轻拌匀，看到无干粉就可以停手。
熟度测试
一些食谱建议使用竹签插入的方法来测试蛋糕是否烤熟。测试标准是竹签插入蛋糕中心取出来后没有湿面糊，说明蛋糕可以出炉。
蛋糕中心没有湿面糊说明烤熟了，但也可能是烤过头了。反之，当竹签带出一点湿面糊时就让蛋糕出炉较好。因为蛋糕出炉后，余温会继续加热。如果等到中间面糊完全干了再出炉，在余温作用下蛋糕变更干。
跳过冷却
出炉的蛋糕，脱模后最好待自然冷却再切开，大约20分钟。这样会使一些水蒸汽留在蛋糕里面，形成湿润质地。
选择食谱
早期的磅蛋糕食谱，面粉、鸡蛋、黄油（butter）和糖的占比相同。藉由食材的多样化和人们口味变化等原因，如今磅蛋糕食谱种类繁多。如果遵照食谱操作蛋糕还是太干，建议变换食谱尝试，例如添加酸奶油等保湿食材的食谱。
拯救烤干的磅蛋糕
磅蛋糕不小心烤太干了，别担心，可以尝试如下方法改善口感。
糖浆：用糖浆浇在蛋糕表面或将蛋糕切片泡在糖浆中，就可以吃到湿润的蛋糕了。
酸奶：享用蛋糕时，在切片上涂抹希腊酸奶或包含水果的酸奶，都可以改变蛋糕口感。
果酱：果酱也是改变蛋糕口感的美味食材。不妨在蛋糕片上涂抹果酱享用。
布丁：尝试将干蛋糕切成小块或揉碎做成新点心，例如牛奶布丁等。◇
责任编辑：茉莉
