我们平时摄入的盐中，70%来自加工食品或者餐厅，也就是在外面买的食物。比如，一张皮萨饼中的盐，可能已经达到将近10克（2茶匙），一份中餐足有8克。从这个角度讲，在家自己用天然食材做饭可能是最好的控盐方法。既然盐是我们离不开的食材，那么选什么样的盐更好呢？天然盐精制盐有何不同？要吃对盐，先了解下面5个要点：
1. 天然盐比精制盐含有更多矿物质
要想做出合适的选择，需要了解各种盐的来源和加工方法。
食盐有几种类型：海盐、湖盐、岩盐，以及河盐或井盐。简单说，海盐和湖盐是透过蒸发海水或富含盐分的湖水而获得的，而岩盐来自地下的盐矿石，河盐或井盐是从非沿海地区的富含盐分的井中获得的。
无污染的天然盐：喜马拉雅粉盐
值得一提的是岩盐，也就是从地下开采出来的盐矿石经研磨而成的盐。喜马拉雅粉盐（又称玫瑰盐）是比较有代表性的岩盐。这种盐主要产自喜马拉雅山脉以南约100英里的巴基斯坦的旁遮普地区。盐矿形成于六亿至八亿年前，是古代的海洋逐渐蒸发留下了盐层，盐层又因为地质运动而被推入地球深处，最终形成了数百甚至数千英尺后的大盐丘。从这个角度上说，那些埋在矿井中的喜马拉雅粉盐本身没有受到现代毒素或者污染物的污染。
精制盐
提到食盐时，人们头脑中首先出现的可能是洁白细腻的精制盐。精制盐也来自大海或者盐井或盐湖，但会经过进一步处理——用饱和氯化钠水进行清洗，然后进行加热和离心干燥以及研磨。在过程中，其它矿物质和微量元素基本都被去除，只剩下洁白细腻的氯化钠。为了让盐长时间保持松散和干燥，制造商还会在盐中加入一些抗结剂（比如亚铁氰化钠、亚铁氰化铝、硅酸钠等），此外，在加碘盐中，碘化物（比如碘化钠、碘化钾，或者碘酸钠等）也被加入。
天然盐和精制盐的不同
精致盐和天然盐在成分上的不同。一般说来，食盐中，氯化钠占97%至99%，而天然盐中的氯化钠稍低，并含有更多矿物质和微量元素。
以喜马拉雅粉盐和餐桌盐为例，1克的喜马拉雅粉盐中，有0.39克的钠，2.7毫克钙，2.7毫克镁，2.4毫克钾， 64微克的铁，此外，还有铬、铜、锰、钼、磷、硒、锌等微量元素矿物质。而1克的餐桌盐中，有0.43克的钠，但仅有0.4毫克钙，0.08毫克镁，0.15毫克钾，其它微量元素几乎为零。
但客观来说，虽然成分更丰富，但我们不可能通过大量食用包括喜马拉雅粉盐之内的天然盐来获得人体所需的矿物质。
“比如，喜马拉雅盐中，钾的含量可以是普通盐的4倍”，美国注册营养师辛迪菲利普斯在接受《大纪元时报》采访时说。但她也表示，就我们一天所需的整体情况而言，这仍然是一个很小的量，不足以对我们的健康产生那么大的影响。
2. 海盐和岩盐都有微塑料污染风险
从盐生产的角度来说，最便宜的盐来自海洋。但是近年来大量研究发现，海洋中有微塑料污染物。海盐中微塑料的数量，和不同海域的污染程度直接相关。有研究指出，海盐中的微塑料数量和岩盐相似。科学家推测，岩盐中微塑料的来源，可能是生产过程中带入的。
因此，最好挑选污染程度较低地区的海盐，以及生产条件有保障的岩盐。
3. 越粗糙的盐，钠含量越低
问题的关键，不在于盐的类型，而是研磨的粗细。“质地越粗糙，每茶匙盐的钠含量就越低。”菲利普斯在回应不同的盐的区别时说。
她解释说，质地较粗的盐含有更多的空气，因此一勺较粗糙的盐与一勺研磨细致的餐桌盐相比，前者含有更少的盐，所以其钠的量也就少。
因此她建议那些试图减少餐桌上或烹饪时钠摄取量的人，可以尝试改用研磨程度较低的盐。
4. 一定要买加碘盐吗？
市面上的加碘盐是精制盐。而大部分天然盐产品，是不加碘的。此外，美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）表明，不加碘的海盐中的碘也是非常有限的，可以说几乎提供不了碘（PDF）。
那么我们是否必须选择加碘盐来保证我们的健康？要说清这件事，还要从加碘盐的由来说起。
碘是一种微量元素，天然存在于某些食物中，而碘是人体合成甲状腺激素的重要原料。健康成年人体内大约含有15至20毫克碘，其中70%至80%存在于甲状腺中 。当碘化物进入血液时，甲状腺会浓缩适量的碘以制造甲状腺激素，其余大部分的碘经由尿液排出。成年人每天需要150微克碘。
在上世纪20年代之前，地方性碘缺乏症在美国五大湖区、阿巴拉契亚山脉和西北地区盛行，这些地区被称为“甲状腺肿带”。举例来说，第一次世界大战征兵期间，密西根州医生西蒙·莱文（Simon Levin）观察到，583名征兵登记者中，有30.3%的人患有甲状腺肿大症状，其中许多人的症状使他们不具备参军资格。
继瑞士成功实施食盐加碘计划后，美国于1920年代引进加碘食盐，显着改善了其碘营养状况。现在的国家层面的研究显示，美国人总体上碘充足。美国的加碘盐中，每克盐含有45微克碘；测得的加碘盐样品中 ，每克盐中平均含有47.5至50.7微克碘。
此外，有一些面包制造商使用碘酸盐或碘酸钙作为面团改良剂，因此这类面包会提供大量的碘。根据美国农业部（USDA）品牌食品资料库2019年的数据，白面包、全麦面包、汉堡包和热狗面包的成分标签中约20%列出了碘酸盐。
虽然通过加碘盐获得足够的碘看似简单容易，但最好是通过通过食用天然食物获取碘。其中，海藻（如海带、昆布和裙带菜）、海鲜、鸡蛋、牛奶和乳制品是碘的最佳来源。
此外，密苏里州堪萨斯城圣路加中美洲心脏研究所的心血管研究科学家和药学博士，《The Salt Fix》一书的作者，詹姆斯·迪尼科兰托尼奥 （James DiNicolantonio）在接受《大纪元时报》邮件采访时表示，除了以上提到的食物，蔓越莓的碘含量也相对丰富。
当饮食中注意摄入含碘较为丰富的食物，则可以在很大程度上不用担心碘缺乏的问题。
5. 美国本土就有高质量的安全盐
“我最喜欢的盐是雷蒙德真盐（Redmond Realsalt），因为它源自美国，含有60多种矿物质和微量元素。”迪尼科兰托尼奥表示。
在史前时代，有一个内陆海覆盖了现在的美国犹他州的雷德蒙德地区，那片海被称为圣丹斯海。它已经消失，但它的残余物，在地质运动作用下，形成了一个巨大的、原始的地下盐矿床。它在火山灰和膨润土层下受到了良好保护，从未暴露于人造污染物。
从这个意义上说，该地区产的盐和喜马拉雅盐非常相似，但是它是在美国当地开采和生产的，生产技术和品质非常有保障。而且由于不用长途运输，因此和喜马拉雅粉盐比，其成本降低了50%。相比之下，它还有一定的甘甜味道。◇
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责任编辑：李凡
