【大纪元2024年02月06日讯】（大纪元记者曾莲采访报导）要体验一个地区的文化底蕴和特色，当地的老店就是活的历史书。也许走访香港老店成了习惯，笔者旅行时也会情不自禁走进当地的老店，与店主倾谈，体验当地的人情味。跨越海洋的另一边，在美国佛罗里达州迈阿密南海滩的一隅，有一间近60年历史的家庭式经营的古巴餐厅，当伙计递上餐牌，送上餐点的那刻，恍如回到了港式茶餐厅的昔日旧时光。聆听店主讲述他们白手兴家的故事，感受到“狮子山精神”原来也隐藏在这个传统的移民美国的古巴家庭中。
清晨的迈阿密南海滩是一日中最安静的时段，Ocean Drive沿途的酒吧街在经过一晚的喧嚣后步入休息时段。夜色还未褪去，显得一间一大早就营业的古巴餐厅的灯火更加通明。笔者被店铺内的木制座椅和旧照片吸引，决定前去品尝当地特色早餐。热情的伙计拿来早餐的餐单，往塑胶杯斟了一杯水。片刻，早餐送到面前，看起来就像香港茶餐厅的常餐，有三明治搭配咖啡，炒蛋加上烟肉，只不过换成了古巴口味。
餐桌上一张看起来很古老的广告交代了餐厅背景，这间1968年开业的Puerto Sagua，是南海滩最有名的美式古巴餐厅，和南海滩的历史一样长。座位前方一位长者好像在玩啤牌，将卡片铺满了桌子。伙计眼见我好奇地望着前方的长者，顺势介绍前面那位长者是餐厅的大老板Horacio Rivero先生，80岁的他仍然老当益壮，每天早上都来餐厅工作。他并不是在玩啤牌，而是在统计账单，一张张餐厅的手写单据，铺在桌面上就好像啤牌一样。伙计Arnaldo介绍：“现在餐厅主要由第三代David Rivero先生负责经营，他通常中午才会出现，你可以跟他了解更多的餐厅故事，我相信他很愿意分享。”一次没有预期的采访就这样拉开了序幕。甚少在网络上做广告的他们，仍然凭着口碑客似云来。究竟是什么令这间小店屹立多年？
古巴移民潮举家赴美 白手兴家开餐馆
在1950至1970年代，位于东方的香港迎来一波移民潮，大批中国大陆的民众为了逃离共产主义阴影下“文化大革命”带来的杀戮和斗争，冒着生命危险逃到了当时的英国殖民地香港，用双手开创了一片新天地。同一时期的西方也发生着类似的事情，1959年古巴革命后，32岁的青年游击队领袖卡斯特罗掌权，让古巴陷入共产主义的深渊，为了逃离独裁政权，大量的古巴人成为流亡者逃往美国。离古巴最近的地方就是隔海相望的佛罗里达州，迈阿密就成为古巴人的主要聚集地。据统计，仅1965年一年间，就有约10万古巴人通过每天两次的“自由航班（freedom flight）”从古巴首都哈瓦那来到迈阿密。
David Rivero讲述：“我们一家的故事也是从逃离卡斯特罗的政权开始的，我的爷爷一家在1960年代一起离开古巴，他希望为家人寻找更稳定的生活。他们先到纽约打工，我的爷爷是洗碗工，我奶奶包装西红柿。就这样开始累积了一些资金，在纽约买了房子，后来在机缘巧合下，他们卖掉了纽约的房子，再来到佛罗里达投资，这里有很多的古巴人。爷爷在1968年接手了这家餐厅，自己做厨师，靠这间店养家糊口。我爸爸12岁就来到了佛州，家里开餐厅后，他和弟弟就一直在餐厅帮忙。”David为父辈来到美国打拼的故事感到骄傲：“我想如果你要定义‘美国梦’，我的父辈就是在实践，从一无所有开始，你要白手兴家，必须努力工作，一点一点往上爬。我的爸爸和叔叔基本上全年无休，这间店也是全年无休的。”
David谈起，自他有记忆起，这间店就是他生活的一部分了：“我是在这间餐厅里长大的，我知道经营餐厅需要花很多时间，我每天放学后就到店里帮忙，爸爸按照一般人的工资雇用我，并不会因为我是店主的儿子而多给钱，我跟店员是平等的，靠我的工作来赚钱，这就是父亲传给我的金钱观，我也同样传给下一代。我的下一代也一样，靠他们自己的双手挣自己的零花钱。我为我的父辈感到骄傲，也许这是很多典型家族企业的故事，白手兴家，从一无所有开始，一直走到今天。”他的对工作和理财的态度也同样影响着自己的孩子，“我的孩子一样是在餐厅打工赚零花钱，我不会多给他们钱，你得教他们钱是怎么来的，否则他就不懂得珍惜。如果他们不知道钱从哪里来，他就会认为钱永远用不完。”
他介绍，Puerto Sagua从开业起，就是一间服务当地社区的餐厅，供应早餐到晚餐，努力迎合当地人的口味，累积了一批老顾客，直至现在都有忠实的顾客前来帮衬。“我认为，要带给客人‘家’的感觉，努力保持初心很重要。”
听着David讲述他的故事，笔者感慨，也许“狮子山精神”的美国版本，就是如此。
保持传统味道 善待员工维系大家庭
问及David接手餐厅后，是否考虑过改良餐单，因为迈阿密的餐饮行业竞争颇大，周边的餐厅林立，似乎大家都在争先恐后制作特色美食吸引客人。David并不主张餐厅追随潮流改变自己原本的特色，他为自家餐厅保持传统口味感到自豪：“有了我的爷爷，才有了这间餐厅的食谱，有了现在的味道。虽然我的爷爷已经去世好几年了，但他的味道仍保留在厨房里，这是我们对他最好的纪念。”
David提及，Puerto Sagua的特色就是保持传统的滋味，以家庭厨房的方式经营，在餐厅布置格局上也是50年不变：“我不想把古巴菜做成很花哨的料理，餐厅明亮、干净就是我们一直以来带给客人的印象，对我们来说，享受餐厅的味道和氛围就足够了，总比把它改成昏暗的灯光和摆满小装饰要好。”他所言其实，端上桌的餐点并没有搭配精致的盘子，而是以足料、美味、合理的价格为卖点。为了保持食物的水准，确保客人吃到新鲜出炉的美食，餐厅并没有跟外送公司合作，鼓励客人亲自到店内品尝，或电话点餐自取。哪怕在疫情期间，也没有为了做更多生意而改变他们的习惯。“这么多年，我们没有开分店，也没有跟外送公司合作，就是希望客人能吃到原本味道的美食，不希望我们的食物质素因为水准不一而带来负评，食物的质量是第一位的。”
对于如今人们依赖社交媒体找寻美食，David表示他们并没有特别在网络下广告，也没有特别的推广网页：“我们承认有点老派，但的确没有精力去做这些事情，只是专注做好我们的食物。你现在在网上看到我们餐厅的食物照片，都不是我们自己拍摄的，都是客人拍摄放上去分享的，大家也都慕名而来，我觉得我要做的就是保持传统，保持我们的水准和风格。”
开业多年，餐厅一直稳步经营着，但世纪大疫的降临，对小店的生意影响不浅。David忆述：“在疫情期间，我们关门了三个月，销售额急剧下降，那时候我们仍然想留住我们的员工，在我们关门的那段时间里，员工没有上班，但我们还是尽力给他们发工资，只是薪资比以前少一些。我们希望员工尽量留下来，很珍惜在这里工作的每一个人。你知道吗？我们的员工有75%的人在这里工作了15年以上，他们已经成为了公司的一部分。工龄最长的员工在这里快40年了。我相信，我们的员工是这个大家庭的核心。”
访问期间，与伙计Arnaldo闲聊得知他的母亲也是店内的老员工，他也很乐意将这间餐厅称之为“家”的一部分。每逢节假日，员工们都会聚在一起庆祝，老板会记得员工的生日，给他们买蛋糕。Arnaldo感言：“在这里工作我感觉很开心，这里就像一个大家庭。”
David表示，他对于员工的管理从不用“纪律”一词，而是从自身做起，“我的职场哲学是用一种积极的方式激励他们，鼓励他们做他们喜欢的事情，我相信当他们自愿去工作的时候，就能够做得很好。我考虑最多的是怎样凝聚我们的员工，让大家的心在一起，朝同一个方向努力。我们每个人都不是完美的，但都有各自的长处，那么就把适合的人放在适合的位置上，让他们发光发热，不能要求每个人都一样，鼓励他们发挥长处，给他们对自己更有信心。”
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聆听David的分享，令笔者不由想起香港家庭式的老店的经营模式，“狮子山精神”竟然在地球的另一端的古巴餐厅实践着。访问结束后走出餐厅，仍回味着David说的一段话，这种为“家”负责的心态令人感动：“你知道，我不仅是接管一个企业，更是接管一份祖辈留下的产业，我应该要怎样将其维持下去，这是我的使命。我并不一定要让人们认为或知道我是经营者或所有者。我想让大家知道的是，这是我的家族在经营，我是在为我的父辈们而经营。”
责任编辑：茉莉
