陈之颖主厨希望透过最简化的烹调、调味手法，衬托出食材原有的滋味。他以醋入菜提鲜添香，而且醋酱防止维生素C氧化。他提醒用冷冻虾时，要等开始料理时再冲水退冰。鲜虾、干贝、中卷煎至半熟，即可先取出备用。
煎肋眼牛排要用干锅中小火，把有油的部分先入锅中煎。第一次并要关火拿出肋眼牛排静置2-3分钟，让熟度往牛肉里去。第二次再煎至喜欢的熟度，再取出静置，让肉汁锁住在肉片里。
第一道~果漾醋彩蔬热拌海鲜
食材：
冷冻虾、中卷、干贝、栉瓜、甜椒、芦笋、紫洋葱、蒜头
调味料：果漾醋、橄榄油、盐、黑胡椒
作法：
1.将栉瓜、甜椒、芦笋、洋葱洗净，去皮后切成细条状，蒜头去皮后切碎。
2.洗净并沥干虾子与中卷，虾子需去壳，中卷则切成小块。
3.取一平底锅，倒入一点橄榄油，把鲜虾及甘贝煎至半熟，取出。中卷煎至半熟，取出备用。
4.在同一锅中加入作法1拌炒，放入海鲜并用手抓些盐放食材上，开小火放胡椒及倒入果醋调味，煎炒至全熟。
5.先取出中卷再拿虾及干贝，最后再盛起彩蔬。
第二道~嫩煎肋眼牛搭芝麻生菜佐蒜味醋酱
食材：
肋眼牛、芝麻叶、蒜头
调味料：黑胡椒、盐、蒜味醋。
作法：
1.将芝麻叶洗净沥干，蒜头去皮后切片，备用。
2.把肋眼牛排洗净擦干后去掉多余油脂，用干锅中小火，把有油的部分先入锅中煎。关火拿出肋眼牛排静置2-3分钟，让熟度往牛肉里去。
3.干锅再放入牛肉，第二次煎，再煎至喜欢的熟度，取出再静置，让肉汁锁住在肉片里。
4.在同一个锅子中放入醋及蒜片炒香，加入黑胡椒、盐。待酱汁收至浓稠，即成蒜味醋酱。
5.将肋眼牛排切片，放上盘子里铺上芝麻叶，再淋上蒜味醋酱即可。
来宾介绍
陈之颖Vincent Chen： 曾至法国米其林餐厅及澳洲分子餐厅见习，现担任酒店纯法式餐厅主厨。著作“飨宴：完美的一餐-主厨与他的美味私提案”、“谭敦慈、陈之颖带你安心过生活”
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
