【大纪元2024年05月20日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）绿竹笋是北部地区重要的夏季蔬菜之一，每年5月开始出产，6月份端午节前后产量最多，产季持续至9月，皆可品尝美味的绿竹笋。由于绿竹属浅根性作物，不耐干旱及强风，适合栽植于土层深厚、排水良好之砂质壤土，再加上农友专业的耕种技术，产出之绿竹笋品质细致、口感鲜甜。
绿竹笋是幼嫩的生长组织，采收后的生理作用仍然很旺盛，品质劣变速度很快，尤其受温度的影响，如在高温下，绿竹笋呼吸速率快，就会大量消耗原先所贮藏的糖分及养分，影响口感甜度，同时粗纤维也会迅速增加，切面也褐化变色，很快降低绿竹笋的商品价值。因此农友在绿竹笋采收后，会立即将其放置冰水中，或是采用带土的干式冷藏，以保持绿竹笋的鲜度，并以最快的速度送至消费市场，民众才能享用最新鲜的绿竹笋。
全台各县市绿竹笋栽培面积约7,000公顷，农粮署北区分署辖内种植面积约占全台7成左右，其中以新北市种植面积最多，其它依次为桃园市、台北市、基隆市及竹苗地区，该分署为保障消费者吃的安全，积极推广产销履历验证，辅导辖内农友进行基本资料建置、符合台湾良好农业规范（TGAP）耕作模式、储藏环境及销售等记录登载，对于绿竹笋的追踪溯源更升级，消费者可以放心买，安心吃。
农粮署亦同时辅导各产区农会研发绿竹笋加工产品，以避免盛产期因市场交易疲弱，而造成价格下跌，例如北区分署辅导辖内农会开发真空包装绿竹笋、笋签、笋条及竹笋包等加工品，同时也将次级品加工成笋干，低温冷藏可以贮放3年，提高产业附加价值。
绿竹笋高纤、低热量、低胆固醇，不论是蒸、炒、卤、烤、煮或凉拌，皆能呈现绿竹笋鲜美的口感，是夏日清凉消暑不可或缺的健康食品。消费者选购时请谨记“白、弯、矮、肥”原则，挑选底部肥白、外型如牛角、笋壳光滑且尾端不出青者，就是品质一级棒的绿竹笋。◇
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