希腊蓝区长寿秘方 传统美食食谱非它不可

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【大纪元2024年05月28日讯】(大纪元记者李言编译报导)世界上屈指可数的 “蓝区”为什么多出长寿之人?这与他们的传统饮食密不可分。

“蓝区”是指世界上人口最健康、最长寿的五个地方,包括日本冲绳、意大利撒丁岛、哥斯达黎加尼科亚、希腊伊卡里亚(Ikaria)和加利福尼亚洛马琳达。

CNBC Make It特约撰稿人黛安‧科奇拉斯(Diane Kochilas)是土生土长的纽约人,但她老家在希腊伊卡里亚。25年来,她一直致力于将健康、美味的希腊和地中海美食带给全世界,并为哈佛大学等名校提供咨询,将健康的希腊食品引入他们的餐饮项目。(延伸阅读:地中海饮食之源 揭开古希腊饮食的面纱

黛安还在自己的家乡伊卡里亚岛开办了“光荣希腊烹饪学校”,她每年大约有一半的时间在这个被誉为希腊蓝区的岛上度过。

让她没想到的是,岛上的传统配料清单中,蜂蜜竟然是必不可少的首选。

岛上和希腊各地的养蜂人酿造的蜂蜜原汁原味、浓稠可口,成为黛安在伊卡里亚生活最珍贵的记忆之一。

蜂蜜具有抗菌特性,含有丰富的抗氧化剂,有助于身体调节血糖水平。在伊卡里亚岛,它被认为是岛上长寿的秘方之一,许多当地人要喝一勺蜂蜜,才开始新的一天。

蜂蜜也被用作治疗咳嗽和喉咙痛的民间药物。一位90多岁的朋友告诉黛安,蜂蜜、鼠尾草或山茶、生姜和大蒜组合在一起是他那一代人的“青霉素”。(延伸阅读:蜂蜜止咳胜抗生素 五代中医传人: 这样吃很有效

蜂蜜当然也是厨房里的主食,色香味俱全。而当地新鲜的伊卡里亚蜂蜜,原始且纯净,成为黛安的最爱。

这位CNBC专栏作家分享了蜂蜜的几种食用方法:

蜂蜜优格

蜂蜜会让富含蛋白质的希腊优格(酸奶)更加美味。(Shutterstock)

在黛安看来,一碗富含蛋白质的希腊优格(酸奶)加一点新鲜蜂蜜是再好不过的早餐。

如果喜欢燕麦片,淋上一点蜂蜜,撒上一点肉桂和一把坚果,就可以让新的一天有一个美好的开始,而且可以在几个小时内保持饱腹感。

蜂蜜茶饮

蜂蜜水加生姜或人参,可增添疗效。(Shutterstock)

有了蜂蜜,即可以享受甜味,又可以甩掉食用加工糖和人工甜味剂。而且蜂蜜含有维生素和矿物质,可以让身体更好地调节血糖水平。

蜂蜜可以在引用草本茶、绿茶和红茶时添加使用,在希腊优格冰沙中还可以多一些使用。如果将一匙希腊蜂蜜混入少许苏打水中,然后添加一些薄荷或柑橘片,就可以制成清爽的苏打水。

不过,黛安提醒说,蜂蜜含有单糖,适量仍然是关键。

蜂蜜腌料和烤肉

腌制蜜汁火腿的卤水里至少一半是蜂蜜或枫叶糖浆。(Shutterstock)

可以用蜂蜜来腌制鸡肉等蛋白质丰富的肉类,也可以用它来烤肉、烤海鲜和烤坚果。

而黛安最喜欢用蜂蜜来制作希腊烤马铃薯:将蜂蜜混合到含有柳橙汁、柠檬汁、橄榄油、大蒜和大量香草的腌料中,然后将其倒在马铃薯上烘烤。(延伸阅读:【美食天堂】蒜香蜂蜜鸡腿做法

蜂蜜菜肴

蜂蜜啤酒鸭。(卢桂莲/大纪元)

在其它美味菜肴中也可以搭配蜂蜜,例如蜂蜜啤酒鸭、糖醋扁豆以及砂锅,尤其是在用番茄酱和香草烹饪时。蜂蜜可以用来增稠并为炖肉提鲜。

蜂蜜非常适合在做汤时用,是所有“橙色”蔬菜汤(例如胡萝卜汤)的完美搭配。

蜂蜜沙拉

蜂蜜可用来做沙拉,与醋搭配使用,酸酸甜甜,味道鲜美。(Shutterstock)

有了蜂蜜,可以自己动手做沙拉酱,简单又健康。

蜂蜜可以平衡香醋的酸度并软化柠檬汁的涩味。蜂蜜油醋汁可用来做羽衣甘蓝沙拉,或白豆沙拉,但不要用来做番茄沙拉。

配上蜂蜜的烤(煎)菲达羊奶酪是风靡希腊餐厅的菜肴之一。这种灵感源自传统的烹饪将酸味或坚果味的希腊起司与蜂蜜的天然甜味结合在一起,已成为一种现代美食经典。

美味健康零食

研究发现,蜂蜜咖啡在治疗感染后持续咳嗽症状方面效果优于一种类固醇药物——泼尼松龙。(Shutterstock)
蜂蜜可涂在面包片上直接食用。(Shutterstock)

蜂蜜的美妙之处部分在于它可以直接享受,无需做大量准备工作,就像吃零食一样顺手拈来。(延伸阅读:古早味蜂蜜蛋糕 童年的甜蜜滋味

例如,可以在芝麻酱和坚果酱中加上蜂蜜,与香蕉或苹果搭配,或直接涂在全麦吐司或面包干上,便可美美地果腹。

蜂蜜还可以用来做甜点,例如果仁蜜饼。还可以将蜂蜜作为现成的“酱汁”浇在甜点上使用,如香草冰淇淋或柳橙冰糕,或将大坨的蜂蜜浇在起司蛋糕上。黛安说,这种搭配可以追溯到古希腊,经受住了时间的考验。◇

责任编辑:林妍#

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