起司保存关键点一次看 出现霉菌这样处理

文/李若琳 

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【大纪元2024年05月09日讯】天然起司是发酵品,会随着时间酝酿风味,如果用对方法保存,就能享受美味直到最后一刻。想要更好地维持起司新鲜,以下关键点不可不知。

盐水起司

菲达(feta)、布拉塔(burrata)、新鲜马苏里拉(mozzarella)等起司买回家,别急着倒掉盐水。让起司与盐水一起待在原容器中,有助于保持质地和延长保存期。

大块起司

对于大块起司,每次切下用量就好。如果磨碎或切片保存,有机会接触更多空气时,损害起司品质的污染、脱水和氧化问题也随之而来。

质地改变

起司在存放过程中软硬度会变化,但这不是变质。例如卡门贝尔(camembert)、布里(brie)、林堡(Limburger)之类的软起司,买回家后会继续变软,帕马森等硬质起司则相反。

适合温度

起司可以冷藏保存,适合的温度为35华氏度/4摄氏度左右。美国农业部建议,奶油起司(cream cheese)、茅屋起司(cottage cheese)、山羊起司(goat cheese)、碎起司(shredded cheeses)最好冷藏保存。加工起司和切达等硬起司冷藏也可延长保存期。

存放位置

冷藏时,起司需要合适的湿度防止变干。因此,起司除了放在专用抽屉,保存在可调节湿度的蔬果抽屉也不错,但要注意远离异味食物。

蜂蜡纸适合包装起司。(Shutterstock)

包装起司

起司需要透气的空间,但也要防止变乾和隔离异味,所以选择包装非常重要。蜂蜡纸(beeswax wrap)和起司纸(cheese paper)是最佳选择,能松散的包裹起司。找不到这类包装,可用硅胶涂层的烘焙纸(parchment paper)替代。

有的起司用塑胶包装,买回家后最好换用上述材质重新包装。包好后用带子系住,纸张就不容易松开了。

美味的卡门贝尔起司。(Shutterstock)

处理霉菌

每隔几天检查起司是否有霉菌。对于发霉起司能否食用,美国农业部提供了指南。添加霉菌制作的罗克福(Roquefort)、蓝纹(blue)、戈贡佐拉(Gorgonzola)、斯蒂尔顿(Stilton)、卡门贝尔(Camembert)、布里(Brie),上面的霉菌可以安全食用,其它类型的软起司若出现霉菌应该丢弃。

切达之类的硬起司滋生霉菌后,请切掉霉菌下方和周围至少1英寸部分,剩余部分重新包装并冷藏,可安全食用。如果觉得霉菌不好辨别,最好丢弃整块起司。

保质期参考

保质期取决于起司类型和保存方法,一般法则是遵循包装标示的日期。美国农业部提供建议,冷藏保存的起司,未开包装的硬质起司块可达半年,开包装后3至4周,碎起司为1个月;软起司是1至2周。◇

责任编辑:茉莉

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