【大纪元讯】饮茶是很多人日常生活中不可缺少的一部分，而风味独特的茶肴就是这茶文化宝库中的一朵奇葩，它是古典文化和现代餐饮的结晶之一。
茶肴属于一种特色中餐。顾名思义，是指把茶叶与食物一起烹制而成的菜肴。以茶入馔，古已有之。随着现代社会生活节奏的加快，人们对饮食的要求是简便、味美、富营养，那么以茶为原料烹制的菜肴，无疑将成为现代人的最新享受。近年来，茶叶的菜肴价值也受到各地厨师的青睐，茶肴的菜式层出不穷，如久负盛名的四川名菜“樟茶鸭子”，它以鸭子、茶叶、樟树枝为原料，经过腌、熏、蒸、炸等多道工序烹制而成，集诸味于一身，吃起来香脆鲜嫩，具有色红油亮、味鲜香浓、皮酥肉滑的特点；广东名菜“太爷鸡”，它以嫩鸡、乌龙茶为原料，经过熏制而成，成菜具有色泽枣红、肉嫩味醇，带有浓郁的乌龙茶香的特点；安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”，它以鲥鱼、黄山毛峰茶为原料，以独特的方法熏制而成，此菜上席后，鱼体金鳞玉脂、油亮发光，细品起来，只觉得细嫩鲜美，茶香四溢；浙江名菜“龙井虾仁”，它以新鲜河虾仁为主料，配以龙井茶的嫩叶，烹好上桌时，只见白色的虾仁似白玉，晶亮无瑕，绿色的茶叶如翡翠，滑嫩欲滴，入口清香，鲜美无比。还有那江苏的“香炸云雾”、河北的“茶烧猪肉”、江西的“云雾面鸡”、湖南的“银针肉丝”、台湾的“茶叶鱼片”等均是非常著名的佳肴。
以上茶肴都是各地食肆的招牌菜，在制作上有一定的难度，下面介绍两款适合家庭制作的茶肴，有兴趣的烹饪爱好者不妨一试。
祁门爆鸡丁。原料：鸡脯肉、祁门红茶、青红椒丁。制法：鸡脯肉切丁，加酱油、绍酒、水淀粉上浆；将用沸水泡好的祁门茶捞出，与青红椒丁同下油锅煸香盛出；鸡丁用油爆炒至七成熟时，下入祁门茶、青红椒丁、白糖、味精略炒一下，最后用茶汤加水淀粉勾芡即成。此菜色泽红润、肉鲜茶香，别有风哧。
铁观音炖鸡：原料：嫩肉鸡１只、铁观音茶。制法：铁观音茶用沸水泡开后，留下茶汤备用；嫩肉鸡改成４大块，下油锅煎炸至六成熟时，下入葱段、姜片、精盐，倒入铁观音茶汤，先用大火烧沸，再用小火焖炖至熟，最后加入味精、胡椒粉即可。此菜肉质酥烂、茶香浓郁，回味无穷。
茶肴对人体具有良好的食疗作用，长期享用茶肴，可以降低胆固醇、血脂、血糖，还可以治疗头痛眼花、倦怠多睡等病症。
──转自《世华网》(http://www.dajiyuan.com)
