【大纪元11月14日报导】（中央社记者卢健辉香港十五日电）香港消费者委员会表示，红肉或海鲜经高温烧烤后，容易产生致癌物质。消委会建议市民先将肉食腌制及缩短烤肉时间，以减少部分致癌物质的形成。
消委会宣传及社区关系小组副主席程伯中昨天表示，根据美国癌症研究中心资料显示，高温烹煮或烧烤红肉、家禽肉或海鲜，会产生或附有多环芳香烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）等可能致癌物质；而国际癌病研究机构，便把部分PAHs和HCAs归类为2A组，即是可能令人类致癌的物质，其中PAHs或会在油脂滴下时产生，食物烧焦部分则或会含PAHs。
程伯中指出，肉类经煎和烧烤等高温烹煮，会产生高份量的HCAs；相反，用较低温的烹煮方法，如烘或焗等，HCAs将会较低。烹煮温度如果低于摄氏一百六十度，食物只会含极微量的HCAs，甚至少于仪器所能检测，；以炖、炆或蒸等一百度或以下温度烹煮，产生的HCAs更微乎其微。消委会建议，市民烧烤时应该选择脂肪较少的肉类，或者把脂肪切去，避免油脂滴下引起火焰；烧烤前宜先腌制肉食，因研究显示腌制肉食最多可降低九成的HCAs 的形成，另外也应缩短烤肉时间，因时间愈长，产生的致癌物质或会愈多，而市民可将肉食切成小块，或先用微波炉煮至差不多熟透才烧烤。
