【大纪元6月9日讯】减重与美食向来是天平的两端，始终找不到平衡点。当肥胖成为21世纪文明病之际，关于肥胖的研究陆续出炉，某些具有抑制肥胖、减少脂肪囤积之效的食物相继被发现，在欧美减重人士、名模、演艺人员的食谱中更可见到这类食物列名其中，究竟有哪些美食具有越吃越瘦的神奇魔力？一场关乎体重的美食秀，就在这儿诞生了！
第1物
乳制品 钙有用
牛奶可以减少脂肪囤积？是真的！
美国普渡大学研究人员在长达两年的研究中发现，当吃下去的总热量相同时，钙质摄取比例越高，脂肪新陈代谢反应会更有效。以每日进食热量少于1900大卡的标准为基准，当摄取钙质少于780毫克时，体脂肪比例容易增加，但当钙质摄取超过1000毫克时，体重则平均会减少3～4公斤。不过，若每日摄取热量超过1900大卡，上述提及的减肥效应就看不出来。
此外，美国田纳西大学医学院麦克杰梅尔（Michael Zemel）博士研究发现，消化型钙质有减缓体内脂肪囤积的功能。当血液中含大量钙的时候，脂肪细胞会得到指示，停止储存脂肪，同时消耗脂肪。研究数据还发现，日常膳食中，乳品含量较多的人，发胖的概率几乎是不吃乳品者的1/6。此外，从牛奶、乳酪、优酪乳摄取钙质的效果，比吃蔬菜豆类、钙片或健康食品来得好。
4月份于加州举行的“2003年生技研讨会”中，麦克杰梅尔进一步发表：酸乳酪（Yogurt）不仅可以减轻体重，并且可以使肌肉更加的结实。可喜的是，酸乳酪帮助肥胖者减去的是“脂肪”，而不是“肌肉”。
不过，市售酸乳酪往往内含过多的糖分及添加物，让酸乳酪减肥功效大打折扣，购买时对于内容物含量、成分，最好检视一番。
低脂食谱示范：
薰衣草义式布丁（奶酪）
材料：
脱脂牛奶 250ml
薰衣草 1茶匙
代糖 30g
植物性鲜奶油 500g
吉利丁 6片
芒果肉 100g
做法：
1. 将糖、牛奶、植物性鲜奶油一起煮滚。
2. 加入薰衣草以及泡软的吉利丁片。
3. 浸渍30分钟使薰衣草味道散发出来，倒入透明玻璃杯约3/4杯满即可。
4. 将芒果肉切下一小部分切丁，其余以果汁机打成泥（怕酸的人可加入少许代糖提味），再与芒果丁混合即成芒果酱，填入步骤3的杯中至九分满即可。
第2物
乌龙茶 去油解腻
中国人习惯在吃完油腻的食物后，喝上一口乌龙茶解腻；在清洗汽车玻璃的水箱里，注入喝不完的乌龙茶，也能将沾满油污的挡风玻璃刷得晶亮，种种迹象显示出乌龙茶对抗油脂的神奇之处。
不过，这说法可不是空穴来风！5月份的日本“MORE”杂志，将高热量的牛奶泡芙与乌龙茶结合做了一番实验，模特儿单纯食用高热量的牛奶泡芙，两个小时后，血液中围绕在红血球附近呈星点分布的中性脂肪，迅速且大量增加。翌日，模特儿再度吃下三个份量相同的牛奶泡芙，不过与乌龙茶一起食用，两个小时后，再度检查血液，却发现围绕的红血球附近的中性脂肪不可思议地并没有增加现象。由此证明，尽管茶与减肥没有绝对的关系，但能“分解脂肪，促进消化”，倒是有了科学分析的根据。
低脂食谱示范：
香煎干贝佐乌龙茶风味番茄澄清汁
材料：
番茄 1kg
乌龙茶 适量
干贝 200g
橄榄油 少许
盐 调味
胡椒 调味
做法：
1. 将番茄以果汁机打成粗泥，用细孔纱布过滤，只取澄清的番茄水。
2. 番茄水加入乌龙茶叶，略煮，带有其茶香即离火过滤。
3. 干贝片成薄片，用橄榄油调味，略煎至呈焦黄上色即可，放入略有深度的盘中，再加入番茄水即可。
第3物
覆盆子 燃脂一下
从美国时尚杂志所披露的艺人、名模减重食谱来看，不难发现近来在减重领域里备受瞩目的“覆盆子”，几乎是窈窕美眉们的一致选择。
日本最近研究发现，覆盆子含有烯酮素，能够加速脂肪的代谢燃烧，效果比起另一种辣椒素还要强，因此覆盆子减肥胶囊与面膜等产品相继问世，市面上也有覆盆子糖果出现，覆盆子不仅是减肥的后起之秀，而且来势汹汹。
覆盆子又称为悬勾子，是一种与蔷薇花同科的植物果实，是欧美常见的果实，吃起来滋味酸甜爽口，台湾五星级饭店的糕点系列都能见到覆盆子的纵影。中医也记载，覆盆子能够保肝明目，延缓皮肤衰老，这与西方科学的证据不谋而合，就生化学与营养学的角度与观点，覆盆子含有大量的类儿茶素和抗氧化黄酮，是很强力的抗氧化剂，能对抗体内多余的自由基。功效与近来当红的抗老食品如葡萄籽、茄红素、绿茶等不相上下。
如果找不到覆盆子，任何莓类（berry）果实，例如：草莓、蓝莓、小红莓等，都具有与覆盆子相当的功效，不妨试着替代。
第4物
深海鱼 瘦素发威
俗谚有云：“靠山吃山、靠海吃海”。不过，一项有趣的研究结果发现，靠山的人平均体重通常比靠海的人来得重，就寿命来看，靠海的人似乎也活得比靠山的还长寿。此外，深海鱼类所富含的“瘦素”更是使减肥人士趋之若鹜的主因，值此黑鲔鱼光临的季节，不妨趁机大快朵颐一番。
深海鱼类的高营养价值来自于脂肪酸，脂肪酸对于保护心脏助益匪浅，我们日常饮食当中的深海鱼类如鲭鱼、鲔鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲡鱼、沙丁鱼等鱼体中，含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸DHA跟EPA，根据一项针对爱斯基摩人及日本渔夫的调查发现，他们心脏血管疾病的罹患率出奇的低，这都与长期食用深海鱼类有关。
更特别的是，唯有从深海鱼类才能摄取的Omega-3脂肪酸，其中的EPA成分能帮助清除血液里的凝血块、预防中风、顺畅血液循环。就热量来看，60公克至70公克的深海鱼类，热量仅有80大卡，约与15克至37克畜肉类相当，深海鱼类无疑是一种健康又能预防肥胖的保健美食。
低脂食谱示范：
白酒烩鲂鱼佐风干番茄酱汁
材料：
鲂鱼排（或其他种类之白深海鱼） 200g）
白酒 200cc
鱼高汤 200cc
牛番茄 500g
盐 适量
胡椒 适量
迷迭香 适量
黑橄榄丁 适量
酸豆 适量
巴西利 适量
纯橄榄油 少许
做法：
1. 将盐和胡椒撒在鱼排表面略做调味。
2. 将白酒浓缩成一半的量，加入鱼高汤之后，再加入适量盐及胡椒调味，等高汤再度煮滚后，放入鱼排，慢火闷煮约3-5分钟。
3. 新鲜牛番茄拌入少许糖、盐、迷迭香以及橄榄油，风干一天。若家中无风干环境，放入烤箱，等到外表收干，里面尚有水分的状态即可。
4. 将风干番茄切成粗丁，加入酸豆、黑橄榄丁、巴西利、盐、胡椒以及纯橄榄油即可。
5. 将鲂鱼取出、滤干，放置于餐盘上，再淋上调制成的番茄调味料即完成。
(http://www.dajiyuan.com)
