【大纪元8月29日讯】自由时报记者冯亦宁/台北报导
喜欢进厨房动手做菜的人,一定尝试过挑战自制卤味,做卤味有什么秘诀才会好吃?
夜之香卤味老板陈耀仁说,除了酱油之外,卤味里头一定都有糖。陈耀仁透露他的祖传密方是用淡色酱油搭配白糖,做成卤汁,此外,加上一些红标米酒,卤出来的效果最棒。陈耀仁表示,有些人会用稻香米酒,卤出来的东西味道就不够了。此外,淡色酱油拿来做卤汁有一个缺点,就是上色不如有色酱油(即一般酱油)漂亮,但是仍有一种雅致的淡褐色,重点是要入味,只要卤汁的味道进入食物,那么就算是大大的成功了。
怕卤味不够烂,别一直开小火煮,有个小秘诀,不但能省瓦斯更能把食物卤得恰到好处。
锅里的东西卤一阵子之后把火关掉,闷个十五到二十分钟,如果还是煮不烂,不妨将这个动作重复几次。
值得注意的是,千万别一时贪快开大火,否则非但卤汁和食物容易烧焦,卤汁也会走味。 (http://www.dajiyuan.com)