随着现代旅游风气的风行，长途的飞机旅行常常是旅游者的最大梦靥。除了机上座位狭小、旅途花费时间长之外，许多人也开始了对机上餐点的挑剔。基于全球追求健康的诉求，或各个宗教信仰的限制，几乎所有的航空公司为了提供旅客更个人化的餐饮需求，都会让每位顾客有预定不额外收费的“特别餐”的选择。当然，我们最常听见的不外乎“素食”、“儿童餐”或“非牛肉餐”等，其实要了解机上餐点并不是那么简单，以下我们就针对几点来做个研究︰
—-何时及如何预定“特别餐”︰
许多人都不知道自己也有这种预定“特别餐”的权利，所以往往等到在机上空服员提供2选1的餐点时，才由其中选一样来就食；有时甚至只剩一种选择，对于许多有饮食限制的人，尤其造成了对有宗教信仰限制的人的不便。所以建议无论是头等舱或经济客舱的旅客都可以在订机票时，提出您的饮食限制及要求，最好在上飞机前，也就是在柜台办理登机手续(check in)时再次提醒航空公司的地勤人员。当然，如果在订票时忘了预定特别餐，没关系，只要在飞机出发前的24小时之内向航空公司订位组预订，他们还是会很乐意为旅客提供这项服务。千万不要不好意思，只要是订了机票又符合这些特别需要的旅客，都可以大大方方的向航空公司预订特别餐。
上了飞机后，往往空服员会到您的座位上来确定是否曾订过特别餐，并知道您的座位，以便提早提供您的餐饮服务。只要用餐时间一到，空服员就会先将特别餐放到你的桌上，这就是为什么我们常常看到机上一些旅客享有特殊对待的原因了！
—-交代清楚“素食”的种类︰
大部分的航空公司都有素食餐点。不过，同样是素食餐，航空公司又将其区分为含蛋奶之西方素(VLML)、不含蛋奶之严格净素(VGML)、亚洲素(AVML)、印度素(IVG)… …所以要提醒素食者注意的是，事先必须告诉航空公司你的素食要求，而且最好能做两次确认，比较能确保您的素食真的是您所谓的素食！
—“特别餐”的种类及介绍：
**西式素食(western vegetarian)：亦称为蛋奶素食，这类素食餐不含肉类和海鲜，但可含乳制品，如牛油、起司(cheese)、牛奶及鸡蛋，以沙拉代替主食，通常以水果代替甜点，以人造乳玛琳(magarine)代替牛油(butter)。
**亚洲素食(oriental or Chinese vegetarian)：以中式制备及烹调为主的亚洲素食，主食换成了典型的东方蔬菜，烹调中不含肉类、海鲜，也不用蛋、奶、大蒜、洋葱、蜂蜜、酵母或辛辣品调制食物；同样以水果代替甜点，以人造乳玛琳(magarine)代替牛油(butter)。
**香辣口味的印度素食(Indian vegetarian)：印度餐的特殊点就是它香辣口味的独特香料，其中咖喱更是远近驰名，大部分机上印度料理都是用咖喱煮烩，以印度话来说咖喱是“酱”的意思，这是综合各种印度辛辣香料所制作的料理品；严格净素不含肉类、鱼类、蛋或乳制品。印度抓饼、咖喱鸡等都是常见的选择。
**回教餐(Muslem meal)：绝对禁食猪肉及其产品
**严格纯净的犹太餐(Kosher meal)：绝对的使用个人密封餐盒包装。犹太餐对所使用食材的要求相当严格，为了确保犹太餐的纯净，一套完整的规范便涉及到喂食牲畜的饲料、屠宰的仪式、餐点的制备完成等等都必须要有固定程序及必须经过祭祀。另外，犹太人有一套严格的饮食戒律，规定只能吃分蹄和反刍的动物（如牛、羊），无甲壳覆盖的海鲜（虾、蟹与贝类）是绝对禁止食用的。也就是因为犹太餐的限制实在太多了，空厨要做出严格纯净的犹太餐的确很难，所以航空公司一般购买现成品，直接供餐给信奉犹太教的旅客。除此之外，空服员在餐饮服务时，也必需熟悉一脱拉库的特殊用餐规矩，例如加热时不能拆封密封包装的犹太餐餐盒，以免其他飞机餐的味道进入餐盒，影响到犹太餐的纯净。若是未经其旅客应允，而擅自将餐点开封，犹太教的旅客可是不愿意食用的！
**忌食牛肉：食物中绝对没有牛肉及其副制品。
**鱼或海鲜餐(fish or seafood meal)：主食换成以海鲜或鱼类为主。
**儿童餐(children meal)（二到十二岁）：香甜好玩的儿童餐包含了汉堡牛肉、热狗、炸鸡块、鱼块及炸薯条、面、炒饭、意大利通心粉及肉酱、巧克力饼干、巧糖果及果汁等多种选择。其中特别设计的餐盒更是受到许多儿童的喜爱，这些都是针对小朋友所精心设计的杰作。
**婴儿食品(baby food)：多半使用现成的婴儿奶粉、果汁与果泥等产品制作成多种口味的瓶罐式婴儿食物。
**节庆蛋糕(birthday, wedding honeymoon cake)：有生日、婚礼或蜜月时，提供一个三至五吋的二人份蛋糕，并提供免费的香槟。
**软质餐(soft blend diet)：使用蒸软的白饭配上绞碎的鱼肉或鸡肉，禁食盐、油
腻、辛辣或滚烫食品，通常适合于老年人。
**糖尿病餐(diabetic diet)：禁止油炸食品及浓稠调味酱(gravy或sauce)，以低糖水果代替甜点，若血糖状况不正常时需要至少每四小时进食一次。
**低脂或低胆固醇餐(low fat or low cholesterol diet)：餐点中不含油炸品、肝脏类食物、鱼子酱、鸡蛋、猪肉香肠或多油类食品。
**低盐或无盐餐(low salt or salt free diet)：餐点中不添加盐、酱油、或其他咸味品。@
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