【大纪元10月18日讯】(大纪元记者栅蓉报导)很多人爱常吃绿豆芽，是因为它经济实惠、营养丰富及烹调容易等优点，且绿豆芽还具有较高的药用价值，经常食用有益于健康。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：包括部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸﹔棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛；且绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也大大增加，其中维生素B2增加了2.4倍，胡萝卜素增加了2.3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
研究还发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素，及磷、锌等矿物质，具有多种用途。另因含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效﹔且由于绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
用绿豆芽的这些药理作用，将它与其它食物烹调，可作为治疗常见病的食疗方：
●将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒﹔
●将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下﹔
●取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴﹔
●取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎﹔
●将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效﹔
●取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
不过，在烹煮绿豆芽的过程中需要以下注意事项：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。◇(http://www.dajiyuan.com)
