【大纪元11月25日讯】 自由时报记者李盈妮／报导 摄影／记者潘自强
内蒙养生鸳鸯锅在南部渐渐流行，选择上也越来越多了，今天介绍的“成吉思汗”是一家标榜正宗蒙古汤头，用心选料的餐厅，值得来试试看唷！
张育凌 ∕主厨
曾跑到蒙古包头市著名的火锅店“小肥羊”拜师学艺半年，从最基层做起到，一直到学会辨识药材、了解汤头配方，并加入广东料理的创意，研发出适合台湾人口味的食材、酱料。
成吉思汗从装潢就透露着浓浓的中国风味，从天花板的灯笼、墙上的陕西手工艺品吊饰、中国风味画，听的东方美人音乐，一直到服务人员的古朴穿着，可以看出老板用心打造精致的中国风味，让人体验异乡情调的用餐环境。
老板身兼主厨，从研发菜色、酱料都不马虎，例如：简单的橘醋酱都坚持用新鲜柳橙汁来调理；为了汤头甚至到蒙古拜师学艺，带回正宗的草原口味；食材也上求新求变，因为是川烫，所以要求品质新鲜，牛肉是无骨牛小排，猪肉则是有松阪猪肉。老板对于药材的了解，并运用在汤头当中，可以说真的是养生的餐厅唷！
主厨点菜
1特选无骨牛小排（附萝蔓）／380元牛小排去骨，川烫5下后平放在萝蔓叶上，吃的时候并不需将叶子卷起，牛小排口感滑嫩，搭配萝蔓叶的清脆感，是一道十分香甜多汁的菜肴。
2双降猪柳（大）／450元这里的猪柳就是近来有松阪猪肉之称的猪脸颊肉， 放在火锅里煮居然久煮不烂，越煮越香，嚼劲爽口。
3菇拼盘（大）／420元共有9种菇蕈，包括巴西蘑菇、猴头菇、柳松菇、美人菇、杏鲍菇、珊瑚菇、冬菇、秀珍菇、金珍菇，都是产自台湾埔里而非冷冻进口的新鲜菇蕈，鲜美又健康。
4综合手工丸／220元包括蚝蝗?丸子、花枝丸、虾球、?仔小鱼丸，蚝蝗?丸子是加入广东料理概念的创意手工丸。
5槟榔花／120元槟榔花是道凉菜，可以直接食用，老板说也可放到锅子里去煮， 可以吃到两种不同风味。
6冰镇桂花洛梅茶(壶 )／100元以多种中药材熬煮并而成，老板说有安神去油、解腻、抗癌的功效，喝起来没有中药味，十分解渴。
好汤推荐
蒙古麻辣锅汤头使用白豆蔻、草果、甜蒜以及36味粉末性药材和辣包所熬制而成，汤面上再加白芝麻增提香，锅底是鸭血，不能续加。喝起来舌头微麻，辣度是微辣，喜欢吃辣的朋友可再加辣油。
清鲜回味锅汤头使用枸杞、带壳桂圆、大枣、草果、党参、老姜片、甜蒜、人参所熬制而成，是一道温补汤头，有些人虚不受补，党参则可以补充气虚，非常适合不吃辣的人或是老人和小孩。
喝汤技巧
这里的汤是可以喝的，最好的搭配是二白一红的比例，也就是两瓢清鲜回味锅汤加一瓢麻辣锅汤，喝起来很温顺，完全没有太咸的顾虑，冬天喝起来整个身体都暖起来了。
Data
成吉思汗
电话：（07）221-8389, 地址：高雄市中华三路23-7号
其他好吃蒙古锅店家：内蒙养生鸳鸯锅
电话：（07）749-1327,地址：高雄市建国一路2之1号
特色： 汤底是中药材，高汤含多种中药材，强调养生。
店家：大蒙原养生鸳鸯锅
电话：（06）293-7043, 地址：台南市永华路二段240号
特色： 标榜“小肥羊”总店配方，汤头甘甜浓郁。(http://www.dajiyuan.com)
