随着第二十届广州（国际）美食节的盛大开幕，广州餐饮市场上又将涌现一批获奖名牌菜肴。记者在采访中了解到，与过去参评菜式美观花巧有余而实用性欠缺有所不同，近年大多数参赛餐饮企业在讲究菜肴的色、香、味、型的同时，更注重菜肴的市场适应性，拿出来参展的菜式要么是店里的招牌菜，已经在市场上卖得不错的；要么是师傅独家秘制的，在其它食肆吃不到而一枝独秀；要么是在搭配上有创意的。
由于企业参展的市场目的性较强，故菜肴在美食节上获奖得到同行肯定和媒体宣传而名气大增后，大多都能卖得比获奖前更火红。难怪有人说，近年在美食节上诞生出来的名牌菜肴，大部分都已是华实兼备，很对得上客人的要求。
就让我们一起来看看近两年在美食节上一展光彩的菜肴，目前的生命力到底如何。
芝士沙河粉挞，耀华集团旗下的“沙河粉村”对广州传统美食———沙河粉进行创新，制成酸甜苦辣咸、五颜六色、风味不同的沙河粉菜点，例如这道中西合壁的点心。
洞庭鱼头王，“味湘来”最经典的招牌菜，至今都是食客钟爱、店里的畅销菜。由于该菜肴是在美食节上获奖才打响名堂而一路走俏的，所以店家在每年的美食节上都会拿出来show一下这红彤彤一片、应节非常的菜肴。
旭日东昇，东星斑是高档客人较多点的海鲜之一，师傅凭创意、刀工和造型，突显出“东江艺都”作为海鲜酒家的特色和其对粤菜潮流的引领力。
特色脆肉鲩，中山最出名的食材莫过于脆肉鲩，如何在中山众多有脆肉鲩菜肴供应的食肆中脱颖而出？富华酒店的师傅先以胡椒、牛油等对脆肉鲩腩进行特别调味，再搭配四川腰豆，在短时间内把食材炒熟，令脆肉鲩更加爽口且鱼鲜味十足。
生炸石歧妙龄鸽，除了脆肉鲩，中山还有一特色食材———石歧乳鸽。京华酒店的师傅将妙龄鸽用生炸的方式制作，突出鸽肉的嫩滑，在获奖前后点叫率都很高。
艾叶卷，在客家菜馆常有供应的艾叶点心，样子普通朴实，本不大引人注目，但随着近年在美食节上多次露脸和健康饮食深入民心，故人气大增，点食率大为提高，“黄埔客家王”对此深有体会。
火焰特色烤肉，这道获银奖的菜式目前是“金大庄”最畅销的菜式之一。上桌后再以朗姆酒点火，看着火焰在肉上跳舞，既有气氛又引人食欲，以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候，肉香浓郁，蘸点烤牛肉酱或是酸辣肉酱、甜辣烤肉酱，更觉滋味，而银鳕鱼则十分肥美，烤得面层焦香，鱼肉却鲜嫩多汁。
(来源: 美食导报)
