| 清蒸文岌鲤 |
| 酿蟹钳拼孖宝 |
| 文岌鲩刺身 |
| 仿参浸鳄鱼 |
新年期间，象征年年有余的鱼菜自然少不了，吃鱼既健康有益，又能寓意金钱、好运年年都有余，试问，谁不希望呢？吃鱼，吃的就是其本质，鱼种的好坏决定了鱼的品质和口感。为此，记者特地搜罗了近段时间最为食客津津乐道的几款或王气十足或新
潮营养的鱼品种所制作的鱼菜式，让你感受年年有“鱼”的丰润滋味。
本版文／梁钰婕 图／关嘉莹
王者鱼种
文岌鲤、文岌鲩
说文岌鱼属稀有鱼种绝不为过，皆因产于肇庆市鼎湖区沙蒲镇的文岌鲤曾被慈禧太后颁赐“岭南第一塘文鲤王”的牌匾，目前产量极少，以销往港澳和东南亚各国为主。
要吃如此鱼肉肥美鲜嫩、骨软长珠且营养丰富的鱼中极品，并不一定要去肇庆，原来在番禺“私厨制造”也有得吃。再一探究，原来这“私厨制造”就是“实惠坚”打造的全新品牌，融入了更多时尚的经营理念和烹饪心思。就以制作文岌鲤、文岌鲩来说，既保持了食材的原质，又带出了新意，给人惊喜。
据师傅介绍，文岌鲤（鲩）体态独特，鱼侧腰有闪闪发光的金线，游动时金光闪动，艳丽无比，这与其生长的环境有关。原来，文岌鲤所处塘口的位置，地处烂柯山脉北面，在远古时期可能是一片茂盛的森林，后来发生地壳运动，变成了海洋，经过长时间的变化，使这块地有了独特的土层结构，且水和土富有硫磺，水中含益微生物丰富，故形成的金线特别亮丽，同时，这块地生长着一种野生“麻茨”，其营养丰富，可保健养颜，鱼多食这些食物，肉质就会更加嫩美，营养更佳。这也解释了为何把在这个塘里养的鱼放到别的池里喂养，就会失去本味，鱼体色泽也由米黄色变成淡墨色。菜式介绍：
文岌鲩刺身，刺身吃得多了，以锡盏位上的恐怕就不多见吧。这既讲卫生又显档次，将文岌鲩鲜、香、滑、嫩的本质发挥得淋漓尽致。
清蒸文岌鲤，师傅说，此鲤鱼内脏小、含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸出来的文岌鲤，鱼汁丰富非常，吃起来肥嫩甘香，鲜甜肉滑，肥而不腻，食后留有余香，真不愧为“难得的美味珍馐”。
酿蟹钳拼孖宝，本来这道菜肴的主角应是那鲜美的酿蟹钳，可它“不幸”地与酥炸甘香的文岌鲩骨腩同置一碟，那就只能退居配角之位了。
(来源: 美食导报 )
