编者按：正山小种红茶，又称立山小种，是中国生产的一种红茶，被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香。正山小种产地在福建省武夷山市桐木关，茶叶呈黑色，条形紧索，但茶汤为深红色，有特有的桂圆汤味。正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。
正山小种 消炎杀菌 抗衰防老
正山小种在欧洲最早被称为“武夷”，即现在武夷地名的谐音，在英国，它是中国茶的象征。后因贸易繁荣，当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场，故取名“正山小种”。
其制作工序分为传统制法和非传统制法。以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。
非传统制法的红碎茶彻底改变了传统的揉捻方法，其萎凋叶透过两个不銹钢滚轴间隙，不到1秒钟的时间就达到破坏叶细胞的目的，同时使叶子全部轧碎呈颗粒状；青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。
性状：叶底欠匀净，香气高长。
汤色：红艳明亮。
品鉴指数
口味：滋味醇厚，带有桂圆味。
主要功效：防心梗，抗菌，抗衰老。
适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
性状特点：条索肥壮，紧结圆直。
挑选储藏
优质正山小种最独特之处在于其特殊的桂圆味，香气高长，挑选时要认准这一点。正山小种红茶储藏简易，只要常温密封保存即可。因其是全发酵茶，一般存放1～2年后，滋味会变得更醇厚甘甜。
品种辨识
碎茶：颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳。
叶茶：条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳。
末茶：沙粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩。
片茶：木耳形的屑片或皱褶角片，色泽乌褐，内质香气尚醇。
（网站专文）
<本文摘自《中国茶入门图鉴：从喝茶到懂茶的中国茶文化手册》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻
