【大纪元6月11日讯】自由时报记者冯亦宁、杨千慧／报导摄影／记者沈昭良、林韦言
酸甜食感好滋味
糖醋酱料在许多菜系当中扮演着相当重要的角色，无论川菜、江浙菜、粤菜都可以发现糖醋酱料的运用。想要做好糖醋酱料，比例的掌握是关键，酸甜中必须能提出主要食材的鲜甜，否则只能吃进满口调味香，却品尝不到酱料与主要食材当中的层次感。
酱料DIY
秘技大公开
材料：醋2两、糖2两、番茄2两、紫苏梅肉少许
※1两＝37.5公克
跟着主厨做
1.倒番茄酱
将番茄酱倒入加了醋的热锅中。
2.倒糖
接着把糖倒进炒菜锅里头。
3.剁碎梅肉
将紫苏梅肉剁碎后放进锅中。
4.均匀拌炒
将全部配料以中火翻炒至全部均匀混合为止。
美味Tips
先糖后盐
食盐容易消除食材当中的水分并促使蛋白质凝固，使得主要食材无法充分融入糖的甜味，而让菜色变得外头酸甜，却没有吃进味道，因此烹煮糖醋酱料料理时，应该先加糖、后放盐为佳。
百变料理轻松上桌
糖醋虾球
材料：明虾8只、凤梨适量、彩椒适量、洋葱少许、糖醋酱4两、蛋1颗
1.过浆
将明虾放入打散的蛋汁当中过浆。
2.裹太白粉
把过浆之后的明虾放在太白粉上头均匀地滚上一圈。
3.酥炸
接着把裹上粉的明虾用大火酥炸后捞出备用。
4.爆香
另起油锅，将彩椒、洋葱放入炒锅中爆香。
5.翻炒
加入糖醋酱与明虾一起翻炒，待每只虾都裹上均匀的酱汁，就能起锅装盘。
美味小撇步
明虾虽然肉质富弹性且滋味鲜甜，但是价格相对较高，如果不想使用这么豪华的材料，可以改用大草虾。需要格外注意的地方是要记得取出沙肠，并用蛋白、盐腌20分钟，虾只味道会更出色。
糖醋咕咾肉
材料：梅花肉6两、凤梨适量、彩椒适量、糖醋酱4两
1.均匀裹上蛋液
将梅花肉切成长条状，接着把全蛋打散，并将梅花肉放入蛋液中裹均匀。
2.裹粉
把裹了蛋液的梅花肉放在太白粉上裹粉。
3.酥炸
把肉放入热油中炸至外酥内软。
4.沥干备用
肉炸好之后捞起，将油沥干备用。
5.爆香
将糖醋酱放至锅中加热， 再将彩椒、凤梨、洋葱放进糖醋酱中爆出香味。
6.翻炒
将刚沥干的梅花肉放进油锅与糖醋酱一并翻炒，待颜色均匀之后就可以起锅准备装盘。
达人说
钟安富
华漾精品料理副主厨
“糖醋料理是由砂糖、醋组合而成，基本上是以酸甜为主要基调，如果想让糖醋酱更有层次感，可以加入腌渍的紫苏梅，让酸甜的滋味更添果香。”
糖醋料理吃得到
华漾精品料理
地址： 台湾台北市信义区市府路45号（台北101购物中心4楼）
电话：（02）8101-8666
营业时间：11：00～15：30 17：30～22：00
(http://www.dajiyuan.com)
