【大纪元10月2日讯】蔬果含有大量抗氧化作用的成分，多吃蔬果可以降低关节炎的罹患率及减少六到七成发生中风的概率，以及降低心血管疾病的死亡率。许多蔬果中富含的葫萝卜素，是强健关节的功臣。
英国曼彻斯特大学的研究发现，柳橙和其他黄色蔬果中所含的葫萝卜素，可以透过抗氧化作用，减少体内组织发炎。这项历时八年的研究，追踪两万五千个对象，分析他们的饮食内容，探讨特定营养素对于预防关节病变的功用。
美国研究指出，女性每天七份蔬果，男性摄取九份，可以减少基因及细胞被破坏的机会，进而可以降低罹患中风、阿兹海默症、眼底黄斑症、癌症等概率。
台湾癌症基金会执行长赖基铭表示，一份蔬菜以重量来看大约是一百克，也就是煮熟的蔬菜半碗算一份，水果以拳头大小算一份，体积小的例如葡萄三粒，草莓四粒，枇杷六粒各算一份，要天天持之以恒，很少人做到。
赖基铭说，建议早上喝综合蔬果汁，两百西西就算一份，而且要摄取多样化，避免只喝柳橙等单种蔬果，甜份热量比较高。除了午晚餐的菜色外，餐与餐之间，也可以以水果取代茶、咖啡、点心，让血中的抗氧化物质维持一定浓度，达到保健效果。
另有研究发现，餐盘里蔬果的颜色愈多，愈有益健康，台湾癌症基金会指出，学龄前学童每天吃足五份、少女及女性摄取七份、青少年及男性摄取九份新鲜蔬果，可以有效防癌及各种文明病。
红色的蔬果富有丰富的类胡萝卜素、茄黄素和花青素；黄橘色的水果含有类胡萝卜素、玉米黄质、姜黄素等；绿色的蔬果含类胡萝卜素、萝硫素营养素；蓝色及紫色蔬果含有初花青素、维他命A和C；白色蔬果富含硫有机化合物、蒜素、姜黄素等。
赖基铭说，新鲜蔬果吃得够，不只可以减少66％基因破坏的机会，延缓组织老化及细胞的癌变，还可以使细胞脂质过氧化减少75％，有助于保护肝脏；另外有研究证实，足量蔬果并可降低阿兹海默症、眼底黄斑部病变、高脂食物导致的血流过慢等慢性病。文／摘自《医药生活》杂志◇(http://www.dajiyuan.com)
