********关于卤味********
说到卤味,爱做饭的煮妇(夫)们家里都会保存有配料或老卤汤.
看过不少做饭书,关于卤味,自我理解就是用多种香料煮成卤汤,再把需要卤制的卤料放进去,先煮后泡的进味,然后冷吃热吃都可以.
配饭下酒通常都很受欢迎.
以前曾发过关于卤汤制作的贴子,也发过卤凤爪,猪心,卤肉夹馍等贴子.
这是以前发的关于卤汤的贴子地址:http://club.chihe.sohu.com/main.php?c=156&b=food&a=2239139
本贴是关于鸡鸭心.胗.肝等杂碎的卤味.
鸡鸭心,最好是用刀切开半边,把里面的血丝清洗干净;鸡鸭胗和肠等,也要把肠内的粘液清洗干净,
否则会有异味,那可就不美味喽^e^
卤好的鸭杂,吃时从卤汤中捞出,直接切片吃就很香了.
如果想变个口味,可以摆盘,就显得很正经的样子啦!
盘底摆一层煮熟的木耳,盘边可以用蔬菜类装饰,木耳上面摆放卤好的鸡鸭杂,另外再调一小碗蒜泥汁,或怪味汁,配着上桌,吃的时候,蘸着汁吃也行,把汁淋到菜和肉上吃也好,这样,不就可以一菜三吃了嘛:
有卤味的浓香,木耳的脆韧,黄瓜(烫熟西兰花)的清爽!
谁还能说俺杂碎上不了台面?!
多么地菜模菜样儿啊~~~~
(来源:搜狐网)
