品尝物美价廉、高营养的海鲜料理，绝对不可错过秋冬季节的鲭鱼。
鲭鱼俗称“花飞”，属鲭科鱼类，分为正鲭、花腹鲭、白腹鲭三种，台湾捕获的品种多为花腹鲭及白腹鲭。
据专家研究，鱼类脂肪中含有DHA及EPA等多元不饱合脂肪酸，能降低胆固醇、增强免疫力等，DHA更具有健脑功效，有益人体健康。专家分析，鲭鱼的DHA及EPA含量，在海洋鱼类中仅次于脂身鲔鱼，而其价格仅为鲔鱼的百分之一，是健康实惠的食用鱼类。
冬季回游宜兰外海，肉质肥美
宜兰外海因邻近黑潮与亲潮暖、寒流的交会区，加上龟山岛海底活火山造成的涌升流，海洋底层营养盐被带至表层，浮游生物繁茂滋长，吸引鱼虾觅食、产卵，因而成为大洋洄游鱼类必经之途，经年有表层性洄游鱼类，形成鱼源丰富的良好渔场。
台湾捕获之鲭鱼主要以花腹鲭东中国海系群为主，其广泛分布于日本海及九州南部，南至花莲外海。成熟的花腹鲭，每年在宜兰外海、澎佳屿水域、钓鱼台列岛及江浙外海沿途产卵。春、夏季于东海北部索饵，秋冬季则洄游至台湾北部及龟山岛附近海域越冬。
早在日治时期，日本政府即发现宜兰外海因有黑潮经过，是非常好的渔场，因此于1921年辟建南方澳第一渔港，鲭鱼一支钓渔业兴起，后由巾着网取代传统渔法。90年代日式大型围网的引进，加上近年扒网（三脚虎）渔业的加入，南方澳渔港捕获的鲭鱼终年不断，秋冬季为盛产期，渔获量居全国之冠，有“鲭鱼故乡”之称。
冬季黑潮弱时，亲潮会侵入交会的海域，此时回游至台湾北部及龟山岛附近海域越冬的鲭鱼，受到邻近寒暖流交会区潮汐的滋润，肉质肥美，是品尝的最佳时期。
鲭鱼
物美价廉，贡献非凡
宜兰外海的良好渔场，成就了南方澳渔港鲭鱼年产值几亿的收益。捕捞鲭鱼的渔船，于傍晚时分出海，利用夜间围捕并即时冰冻保鲜，第二天清早陆续回港卸货，渔获期不过日（即现流鱼），鲭鱼的新鲜度极佳。
鲭鱼因为产量大，价格便宜，除了用作延绳钓渔业捕捞鲔鱼和鲨鱼的鱼饵外，大部分被制成各种加工品，包括盐渍鲭鱼、鱼松、鱼干及茄汁鲭鱼罐头等。
盐渍鲭鱼是早期民间相当普遍的食品，目前仍颇受市场欢迎；因拥有纤维较短的特性，鲭鱼制成的鱼松口感细腻，十分美味可口；茄汁鲭鱼罐头──鲭鱼加上番茄酱，高温蒸至鱼骨酥软，肉质鲜嫩美味，为鲭鱼加工制品的大宗。
除了加工制品，家庭主妇大都以煎、煮等简单的料理方式烹饪鲭鱼，很少作为宴客料理。物美价廉、高营养的鲭鱼亟待推广。
选购诀窍
选购新鲜又好吃的鲭鱼，可注意以下几点：
※白腹鲭为扁身鲭鱼，俗称“扁仔”，脂肪含量及口感比身躯较圆的花腹鲭佳，为鲭鱼中之上选。但白腹鲭产量较少，选购时不妨多比较。
※眼睛要明亮透明，不可混浊，鱼眼灰浊不清表示该鱼摆放时间过长，不新鲜。
※注意鱼鳃是否呈现鲜红色，如变成暗红色或其他颜色，表示鱼已不新鲜。
※新鲜鱼是有弹性的，购鱼时可用手指轻压鱼肉，如果鱼肉下陷没有弹回原样，表示此鱼已不新鲜。
※观察鱼身上的鳞片及鱼身是否完整，鳞片如有脱落现象，表示鱼已不新鲜。
老爷酒店的鲭鱼创意料理
幸福三重奏
茄枣花发爆竹红
鲭鱼苹果盅
2007年南方澳鲭鱼季
为了彰显鲭鱼特色，突破“鲭鱼就是茄汁鱼罐头”的传统印象，2007年南方澳鲭鱼季，宜兰县政府特别和观光饭店合作，推出鲭鱼特色餐。老爷大酒店、冠翔四季温泉会馆、春天川汤温泉饭店、久千代及普罗旺斯五大知名饭店主厨各自展现拿手厨艺，制作精致创意料理，邀请大家共享冬季鲭鱼的美食飨宴。
为了让民众在家也可以做出美味的鲭鱼料理，县政府特别请美食专家研制出二十多道鲭鱼料理食谱，并举办鲭鱼创意料理大赛，希望大家再重新体验鲭鱼美食，了解吃鲭鱼得健康的好处。◇(http://www.dajiyuan.com)
