【大纪元11月30日讯】（大纪元记者史静纽约报导)人们常说“病从口入”，过去多指食品卫生因素。目前涉及的则是食品结构、营养成分方面。28日在法拉盛购物中心所进行的一场免费讲座中，反式脂肪协助中心(The Trans Fat Help Center )讲员张宝玲指出，纽约市反式脂肪(Trans Fat )法规的实施，就是要帮助在餐馆用餐的民众，去除掉对身体有害、不应该吃进去的东西。
这场针对餐馆业者的中文讲座由反式脂肪协助中心承办，并得到法拉盛华商会、法拉盛美食协会、大纽约餐饮协会、以及美国联邦小企业管理局(SBA)的支持。SBA华裔专员郭曼丽做了全程翻译。负责法规实施及检查的纽约市卫生局食品安全和社区卫生部主任Marina Politis及华裔专员王宇彤亦与会，说明法规检查办法。
张宝玲利用电脑幻灯片详细介绍了什么是反式脂肪(Trans Fat )﹖为什么人造反式脂肪对身体有害﹖如何发现食品中的人造反式脂肪﹖如何判断某项食品是否符合规定等。
张宝玲说，反式脂肪(Trans Fat )共有人造和天然两种，人造占80%，来源于部分氢化植物油。它如果在每份餐食中超过0.5克就对人体有害。天然仅有20%，来源于肉类及乳制品。此类不在法规范围之列。部分氢化植物油是由氢和植物油组成。所谓人造就是指厂家生产植物油时进行的所谓“氢化”处理，目的是防止不饱和脂肪酸氧化，延长油的保质期。食品生产厂家和快餐店特别喜欢用这种“氢化”处理了的植物油，因为可以保证含油的食品，例如蛋糕，点心等保持新鲜，快餐店炸东西用的油也不用经常更换。
但是，后来发现在“氢化”处理过程中，油里产生很多所谓反式脂肪(Trans Fat )，它正是高血脂的真正罪魁祸首。它不仅升高血脂，还升高坏的胆固醇（LDL），降低好的胆固醇（HDL）。它几乎多少不等的存在于“所有的”加工过的食品及油炸食品中，例如炸薯条，烤出来的饼干，蛋糕等。
张宝玲说，纽约市自2007年7月1日开始实行反式脂肪(Trans Fat )法规，要求每份食品中的部分氢化蔬菜油、油酥或人造黄油的反型脂肪含量不得等于或高于0.5克。所以业主应该正确使用食物油，选用零克(0 Grams)反式脂肪(Trans Fat )食物油。
张宝玲还公布了不含人造反式脂肪(Trans Fat )的食品﹕奶油、猪油、鲜奶油、牛油、纯化奶油、玉米油、牛脂及羊油等。
最后，纽约市卫生局食品安全和社区卫生部主任Marina Politis及华裔专员王宇彤亦说明了法规实施与检查办法，请见本报后续报导。(http://www.dajiyuan.com)
