【大纪元12月27日讯】包子是中国的传统美食，当走过历史穿上多变的外衣后，包子已变身为多样的美食。有肉包、水煎包、小笼包、汤包…等等。在台湾，可以从小吃到大的水煎包，相信在每个人的记忆中总有一定的份量。水煎包兼有包子的松软和锅贴的脆皮，非常好吃，尤其是自己杆的皮吃起来的Q度，再配上自制豆浆，这种既好吃又便宜且珍贵的感觉，让人倍感温馨。
【外皮材料】中筋面粉250克、酵母发粉2~3克、水130ML、糖2匙。 (也可加白芝麻少许)
【内馅材料】：高丽菜、红萝卜、冬粉、盐、胡椒粉、虾米、香油。(想吃肉的也可加些绞肉及姜葱)
【外皮做法】：
1、将外皮材料搅拌成一个面团后，揉至光滑滚圆状，盖上布放温暖处发酵至2倍大。（约1~2小时）。用手指试按，无弹性、按痕不弹回即是发酵完成。
2、面皮在第一次发酵完成后，压去空气，松弛10分钟
3、将面团搓成长条，切成小块。
4、将小面团滚圆，中心放馅，将边往中心收口捏紧。
5、收口朝下再放10分钟进行第二次发酵。待变白胖又可爱后（不必等到2倍大）；收口朝上拿去蒸，就是包子。收口朝下拿去煎，就是水煎包了。
【内馅做法】：
A：包冬粉不包肉的
1、.将高丽菜、红萝卜切碎，不带水。
2、油热后炒香虾米，洒些胡椒粉，再放冬粉，最后高丽菜、红萝卜下去稍微炒一下。盐巴、香油最后放入味道调好。
B：包肉不包冬粉的
1、将高丽菜、红萝卜切碎，与葱花、姜加入盐巴抓出水来，挤干。
2、加入猪绞肉、调味料，搅拌均匀后放冰箱冰一下备用。
3、若要吃汤包可放一匙鸡汤，让内馅含肉汁。
【水煎包煎法】：
1、锅子将油烧热(别放太多)，将发酵完的水煎包放入锅中，(表面可洒上白芝麻)，稍微煎出点颜色，(注意火不要太大，否则很容易煎焦)
2、倒入约1/3杯水，可淹及水煎包，.盖上锅盖，大火滚后转中火。当汤汁收干，煎包呈现酥脆后就可起锅享用。
【后记】：
1、内馅也可以包韭菜盒子的馅做成韭菜水煎包。
2、煎水煎包时，最后也可以像有的店家煎锅贴那样淋一点点的面粉水下去，让底部结成一整片脆皮，不过，除非能马上吃掉，否则酥脆会很快消失，反而变得黏腻。
3、材料与面皮当天做不完可以放冰箱冷藏，隔天再做完，鲜度没问题，也很方便。只要杆一下皮，包上馅，又是一餐好味。@*
(http://www.dajiyuan.com)
