【大纪元2月3日讯】(记者孙帼英台南报导)过年除了领压岁钱、花压岁钱外，很重要的一件事就是“吃”。慢性病在身的患者怎样才能吃得健康、吃得快乐、不会吃出问题？成大医院营养师张祯纯提醒大家，过年饮食要兼顾六大类食物，增加膳食纤维的摄食量，少油少盐少糖是烹调的基本原则，才能吃得健康、快乐。
张祯纯说，过年期间每餐吃下来，不是鸡肉、鸭肉，就是猪肉、牛肉，倒是青菜好像没吃到几株。平日大鱼大肉，油脂及热量摄取己经够多，在全家欢聚的新年期间更应该节制，特别是有慢性病在身的人，以免引发不良症状，危及健康、生命。
要吃得健康，少油、少盐、少糖的糖尿病饮食，就是最理想的健康饮食，外加份量的控制，糖尿病人可以避免过年期间血糖不稳定，健康人则能据以养生保健。而食材的选择与烹调的方式是创造健康饮食的关键所在。张祯纯建议，应多一些蔬菜水果，少一些肉类；至于烹调的方式，就要减少用油，尽量避免油炸的方式。
张祯纯以年菜中常见的佛跳墙为例。传统佛跳墙的食材主要是肉，事先炸过，再拿去炖煮，不仅显得太油，而且胆固醇偏高，对于高血压、高血脂患者都不合适，需要控制热量的糖尿病患更要小心，因为这道菜还有热量太高的问题。她说，成大医院营养部曾经设计过“冬瓜瑶柱盅”，用来取代佛跳墙作为年菜里的“盅”，以蔬菜、菇类为主食材，只有干贝一项提鲜味，清淡中更显健康美味，吃起来压力小很多。
另外，像有一道“元气养生鸡”，是药膳年菜，与一般的烹调方式没有太大的差异。但张祯纯指出，重点是采用“去皮”的土鸡肉大骨腿，让鸡汤中有鲜味而少油。
张祯纯提醒说，今年的年菜要吃得健康只要掌握小窍门，每餐还是要摄取五谷根茎类、蛋豆鱼肉四选二、蔬菜及水果不能缺、油要少一些，且任何好吃的食物都浅尝即止，还要记得烹调要简单，勿使用过多的调味品。
成大医院营养部网站：http://140.116.253.119/ncku/all_Frameset.htm上的“营养园地”项内，还有多项设计年菜，可以供读者制作年菜的参考。◇
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