汆酸菜是东北人最喜爱的家常菜之一。说它家常是因为改革开放以前，每到冬天就买不到新鲜蔬菜了，所以，家家户户都要储藏一冬天的菜，其中腌酸菜是最重要的储藏办法之一。因为东北的冬季长达半年之久，所以家家都至少腌一大缸酸菜。久而久之，酸菜竟然成了东北人离不开的特色菜了！现在生活好了，一年四季啥时候都能吃上新鲜菜了，可是，东北人还是离不开那个酸酸的味道。别说冬天时自然想到要吃酸菜，就连夏天有时也常想吃这口，否则就馋得直转摸摸（土话，急得不知所措的意思）。真没出息，哈哈，自嘲一把；）所以，虽然这几年政府治理环境不让在楼道里放酸菜缸了，超市里也有卖的，但我还是坚持在自己家的阳台里腌酸菜。一来吃着放心（不加防腐剂），二来又经济又方便。真没办法，谁让咱是东北人呢；）
原料：酸菜一棵 五花肉（或排骨）一斤 中粗粉条适量（也可以放粉丝） 大葱一段 姜4、5片 花椒、大料、桂皮、盐少许 料酒2汤匙（忘记拍片了）
制作：1.先煮肉。锅里放凉水，放入洗净的肉，大火烧开后撇去浮沫，加入除盐以外的调料用小火煮到肉八分熟捞出，晾凉后切成薄片。用笊篱把汤里的调料捞出（也可以不捞），肉汤备用。
2.切酸菜。煮肉的同时开始处理酸菜。先把酸菜掰开洗净，再把每片叶子片成薄片，再切成细丝。挤去水分（不要挤太干）。
3.炖制。要按顺序下料。首先把酸菜丝下到肉汤里，煮开一会儿后下粉条（如果用粉丝要最后放，以免煮碎），最后下肉片。炖到粉条软烂时，加盐就可以出锅 。
附：腌酸菜方法
1.先把缸刷干净，不能沾油。
2.白菜买回来要在阴凉通风处晾一周左右，每天翻动一次。
3.扒掉白菜的老梆子，把叶子切掉一部分。
4.把白菜摆放到缸里，摆一层撒一层洗盐。最后在上面摆几层好一点的老梆子，压上干净的石头。
5.一天以后加凉水没过白菜，再加一袋米醋，用塑料密封缸口一个月，就可以开缸吃酸菜了；)
注意：腌酸菜的温度很重要。我们这里一般都是在10月末才开始腌酸菜，温度高了爱烂，低了发酵不好。
(来源:搜狐网)
