一到九月，马其顿全国就炊烟袅袅的，从山上往下看，一缕缕的白烟，细细的往上飞，像极了迷你龙卷风。走在大街小巷里，深深一呼吸，真香！那场祖宗传下来的接力赛就要开始了。
要说马其顿有什么特产的话，Aivar是number one! 抹面包、空口吃，都好吃得不得了，幸好有Aivar，让我回台湾时不愁送什么礼物给朋友，一罐Aivar搞定，朋友也都赞不绝口。
马其顿是温带性气候，四季分明，冬天是会下雪的。早期祖先们没有温室技术，地里不长庄稼，巴尔干人是不得不未雨绸缪的藏点食物过冬。于是乎天气一凉，男的就帮女的，开始往储藏室里跑；去把那个大锅找出来架到院子里，去收拾收拾柴火，卷起袖子，准备上场熬它一锅红甜椒——过冬。小时候奶奶这么熬，后来妈妈也这么熬，等孩子大了，就当然如法炮制了。
红色甜椒，肥肥大大的，是马其顿的特产，在英国是一颗一颗卖的，一颗彩色的甜椒可以卖到两百块台币！人家马其顿十公斤一袋，才卖五百块钱！总而言之，老天有祂的眷顾，给山吃山，给水吃水，既然给个红甜椒，巴尔干人就吃它个痛快。他们代代相传，研发出一种叫aivar的甜椒酱，成了他们的国酱。斯洛维尼亚人把这个酱的名字AIVAR弄上了国际专利，别人不能用，马其顿人要出口的话还得换个名字，老太太们不懂，继续熬她们的，知识分子和老板们就愤愤不平了。想想，弱国不但无外交，连个祖宗留下来的一点点名分也要被抢走，是该生气的！
第一步，放上去烤。
我看，熬Aivar不只是为了过冬，老老少少，祖孙几代聚在一起，是一种神秘的元素，一种传统文化。秋天，空气中飘着烤辣椒的香味，系的是传承，像我们中国过年腌腊肉、灌香肠、包饺子一样，吃的不是饺子，吃的是爱。
记得一九九九年，我妹妹小五从伦敦到马其顿来看我，回去的时候，同事就托她带一罐aivar回伦敦给她在英国的儿子，因为儿子想家，一罐甜椒酱联系着母子情深表明一切。
我一路吃了好几年，第六年才下海学着做，这才知道要珍惜，要小口小口的吃，不像从前，你熬我吃的时代，大口大口的，自己懂得熬了，才晓得要省着吃！
——摘自 网络与书《追猎蓝色巴尔干》@
别小看就这么一锅，十公斤熬出来的。
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