【大纪元6月11日讯】（大纪元记者秦飞、林节编译报导）二零零二年时，专家首次发现咖啡具有能防止糖尿病的功用，于是之后便出现了二十多项相关议题的研究。刺胳针(Lancet)期刊也在2002年有一篇研究指出喝咖啡的多寡与第二型糖尿病呈现反向的相关，这个结果颠覆了一般人的观点。
芬兰科学家于美国医学会刊(Journal of American Medical Association, JAMA)所发表的大规模研究却也得到相同的结果，更确定了喝咖啡对于降低糖尿病发生的说法。登载于《关节炎与风湿病》期刊的某项长达12年的1988年至1994年的美国卫生及营养调查资料发现，喝较多咖啡者的患病风险较低，“我们发现当他们喝四到五杯咖啡，(痛风罹患风险)会降低40%。喝六杯或以上者，则降低50%至60%，”就算是喝无咖啡因的咖啡，结果也显示有降低风险的效用，这项研究显示咖啡中咖啡因以外的成分，例如强大的抗氧化剂，可能有助于降低尿酸。
哈佛公共卫生学院罗伯‧万戴蒙(Rob Van Dam)博士与他的工作小组研究了数十万种咖啡，以便找出到底是哪一种成分能产生这种效果。结果发现低因咖啡与含咖啡因咖啡对防止糖尿病的效果是差不多的。所以应该不是咖啡因的缘故，他也同样认为应该是咖啡成分中的绿原酸（chlorogenic acid）-一种抗氧化剂，能够减缓肠道对葡萄糖的吸收。
喝咖啡似乎也具有预防肝硬化的保健效果。刊登于美国医学会期刊“内科医学志”的某项报告指出：美国加州奥克兰凯瑟医院分析十二万五千五百八十人的资料发现，每天喝两三杯咖啡者，喝酒得肝硬化的风险平均可减少四成，每天至少喝四杯者，风险更大减达八成。它并指出，喝愈多咖啡，喝酒得肝硬化以致住院或垂危的风险似乎就愈低。
印度孟加拉国际咖啡年华展。(DIBYANGSHU SARKAR/AFP/Getty Images)
而在东京的国家癌病中心便分析过去十年喝咖啡的人与不喝咖啡的人和肝癌的关系。研究发现，在过去十年，从不喝咖啡或差不多不喝咖啡的人，出现肝癌的比率为每十万人有547.2个病例。但每天喝咖啡的人，出现肝癌的比率为每十万人有214.6个病例。
不过研究人员无法断定咖啡中保肝的成分为何，指咖啡是含有多种具活化作用成分的复杂物质，“咖啡加的奶油、牛奶、糖或其他东西愈多，影响健康的变数就愈多。”
所以不加额外的糖、奶精的纯咖啡是很好的食物饮品，这类高纯度、去咖啡因的产品对怕睡不着、会心悸或不喝咖啡的人是另一种选择。
另外有新研究显示，去咖啡因的绿咖啡萃取物对减肥是有帮助的。绿咖啡萃取物所包含的成分 其中以chlorogenic acid含量比较高，而chlorogenic acid可抑制亚麻油酸的过氧化。经研究发现绿咖啡萃取物有抑制脂肪和糖类吸收的功效。
一个60天的临床实验结果更能佐证绿咖啡萃取物对减肥的帮助。实验后统计服用绿咖啡萃取物组体重降低约5.7％；而在LM/FM（lean mass/fat mass）则增加4％，表示瘦肉组织比率是增加的。
然而 如果每天摄取咖啡因超过500毫克到1000毫克(1公克)，约每天饮用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc马克杯二杯以上，即会有咖啡因轻度中毒的症状出现。例如烦燥不安、焦虑、易怒、心悸、恶心感，及尿液增加的利尿作用出现。
美国临床营养学杂志曾发表过相关研究发现，每天饮用咖啡超过200cc以上的 人发炎指标包括反应蛋白质Ｃ、组织坏死因子、及白血球数目等，都较不喝咖啡者呈有意义的升高，且咖啡喝越多，指标上升越高。可能以后得到心血管疾病的风险也越高。喝咖啡急性期会轻度升高血压的作用，但是长期饮用后作用不明显。2004年9月营养学杂志研究了年龄介于42到60岁的1971人，追纵14年发现，每天喝咖啡超过814cc的人，罹患心脏病的概率较不喝者高1.43倍。2004年9月欧州临床营养学杂志研究2521未怀孕妇女，评估生产体重不足新生儿的危险性，发现如果怀孕前每天喝四杯以上咖啡者为1.3倍，怀孕第一期及第二期如果每天喝三杯以上者为1.2倍。美国FDA则建议孕妇最好不要喝咖啡。万戴蒙博士在对饮用咖啡和癌症罹患概率的相关性做了四百多项研究结果后，也表示说这些研究结果显示有些人应限制咖啡饮用量来减少罹患以上病症的几率-如孕妇和儿童。而且已有够多的研究指出，咖啡因会降低妇女受孕的机会，增加流产的风险，阻缓胎儿的发育所以，实在也不宜过多饮用。
此外，加州大学洛杉机分校戴维季芬医学院（David Geffen School of Medicine at UCLA）的莱诺尔.阿拉伯博士（Lenore Arab）并也表示，有证据显示咖啡能减低结肠中的胆固醇含量，胆汁酸及甾醇分泌，加速粪便在结肠中通过（缩短食物中致癌物质在肠道内停留）并结合其它结构，从而防止某种类型结肠癌，直肠癌和肝癌的生成。 相对的，阿拉伯博士也发现了咖啡会增加白血病和胃癌的罹患概率，尤其是白血病。
根据2003年1月刊号的食物添加物及污染杂志，回顾医学上的研究综合建议，为了保护身体健康，长期保健之道是 每天喝咖啡最好不要超过每公斤6毫克，好比例如50公斤重的成人每天约可喝150cc滴注式研磨咖啡，2-3杯以下，使其每天咖啡因摄取量不超过300毫克。
以下“各种饮料的咖啡因含量”可供参考:
另外，医界研究指出，每天喝咖啡最好的时间是：
春冬季的下午三至五时，夏秋季的下午四至六时，因为这是人体最疲惫的时刻。
此外，要健康的享受咖啡美味，还须留意以下事项：
1.每天喝五杯咖啡（每杯约150cc）以上咖啡，即容易造成上瘾，危及身体健康。
2.早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞，但须先吃早餐后，才能饮用，否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二脂肠胃溃疡的人，尤其应避免空腹喝咖啡。
3.酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。
4.喝了咖啡约十至十五分钟，即有提神醒脑的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。
5.勿喝太浓的咖啡，否则会使人变得急躁且理解力减弱。(心跳也会加速YaHui)
6.喝咖啡后，不能马上抽烟，否则容易对心脏造成危害。
7.服用抗生素和胃溃疡治疗药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不适。
8.喝咖啡时最好加一些奶精，以缓和对胃的刺激，但是奶精与糖皆有热量，须控制摄取量，以免发胖。
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