【大纪元8月10日报导】台湾美食展专题一(中央社记者冯昭台北十日电)迈向第十八届的“2007台湾美食展 (原中华美食展)”，除了提供热闹捡便宜和试吃美食的场合，也提供内行人看门道的管道，今年重点展演节目“谜样的川味”，不仅顺应了辣味的流行脚步，连续十五场两岸主厨表演厨艺，希望重振在台湾逐渐没落的川菜，甚至行销川菜。
台湾美食展执行长蔡金川表示，早年随着大量四川人来台，川菜曾经风光一时，大街小巷有许多川菜馆，近十多年川菜热潮逐渐衰退，口味也因为混合本地口味而改变。这几年辛辣的泰国菜崛起，在各国都成为流行菜系，因此，想到透过与川菜发源地四川师傅交流的方式，在台湾美食展研究麻辣味的川菜。
台湾美食展邀四川的川菜名店品牌代表─成都红杏酒家的六位川菜师傅来台，每天各五场，由两岸川菜师傅表演制作同一道菜，即使是家常菜，因应本地人口味或因取材不易，都可以看到两岸调味方式的差异。
台湾主厨叶长龙指出，麻婆豆腐在中国大陆多加牛肉末，早年台湾人因为不吃牛肉，所以改用猪肉末加葱蒜。
十二日上午表演的红杏酒家技师级面点师张寒勇，长年专攻面点，他可用相当于一般菜刀两倍大的王大刀(又称鹅掌大刀)快速切出细如发丝的“金丝面”，看过他表演这项快要失传技艺者，莫不惊叹！
“明星老师烹饪教室”是过去中华美食展历久不衰的节目，老师、学生在台上、台下交流，有拿、有吃、有学，还有机会领奖。
美味的食物不只是填饱肚子而已，相当于欣赏美食艺术的技艺表演节目，今年邀请曾获金牌或冠军的主厨，展现拉糖、花式调酒、刀削面、花式口布、冰雕、蔬果雕等技艺，出神入化的绝顶功夫，每天连续安排六场节目。
“药补不如食补”，讲究健康观念的生机饮食已成为现代人养生的新选择。台湾美食展教民众吃出健康又能享受美味，“养生撇步─生机饮食展”示范多道美味养生膳，也邀请社会知名人士刘湘琪、陈月卿、孙安迪等多位讲师，讲解养生秘诀。看来走一趟美食展，除了可以学习如何做出一桌秀色可餐的美食外，养生观念与常识也可增进不少。
