【大纪元10月28日讯】中国很多食肆不讲卫生、不顾安全的制造过程已经是公开的秘密，也被很多网站公开转载过，但这位踏足六年餐饮业内工作的小陈，说出的内幕更让人胆战心惊。
厦门商报日前报导了一名15岁步入餐饮行业，辗转六年后，最后放弃厨师工作，也同时良心发现，自己曝出了中国大陆餐饮业行内的惊人内幕。
如只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳之类的也从不清洗；白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这时，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖；一盆水至少洗几百个碗，洗菜更似“过水”，卤水一年才换一次，过期食品、变质肉类继续提供给消费者，用的油几乎是低质油，甚至是地沟油……
他表示，之所以他放弃厨师及爆料内幕，全为了弥补以往的过错，减轻自己的内疚。原来他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒。
自2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”
“反正不是我吃，又吃不死人”
最初在一家福州的三星酒店当学徒。洗碗的过程“第一个大水池盛满水和洗洁精，第二个水池是清水。一餐的三、四百个碗先放在第一个水池里，用抹布随便擦一下，然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说，洗到最后，第二个水池的水都呈油黄色。
更令他触目惊心的一次在卤水烧开后，我看见一个黑色东西浮上来，用杓子捞出来，才发现是老鼠，爪子通红；这样的卤水也是一年才换一次。当时以为要换卤水的小陈询问厨师长，答案却是：“有什么大惊小怪的？”“从那以后，我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的杓子，师兄半个月都没拿过。他透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。老板专门购买过期泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低；师兄弟们经常讨论这些事情，但大家都说：“反正不是我吃，又吃不死人”。
“夏天，白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这个时候，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒，做成重口味的宫爆鸡丁；臭肉，一般会先拿去冲水，然后泡醋，最后煮烂或是炸熟，做成大家喜欢吃的糖醋肉……”
2003年，小陈去了漳州一家超市的快餐店，他说快餐店的“原材料”更加糟糕，都是超市卖不出去的快要烂掉的海鲜和肉类。“快餐店的肉很多都是发臭的，油也是用变质的肥肉炸出来的。”
“超市的肥肉和猪肉当天没有卖出去，就冰冻着，第二天再继续卖。肉一旦发臭，就会拿到快餐店去炒。肥肉就会炸成油炒菜，油渣加在菜里面来替代肉，这样看上去肉比较多一点。”
厦门的一些餐饮店，通常都是购买高级西餐厅炸过多次的油。“红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的。”小陈说：“有的时候也会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻，米黄色，比正常颜色会黄一些，根本不是猪油的颜色。”
过期一年食品
2005年，小陈进入厦门一承包学校及工厂食堂的餐饮公司，事态更加糟糕。学生和工人消费都不高，老板为了控制成本，专门购买廉价过期泡面、火腿，甚至逾期一年的食品。”小陈算了这样一笔账：市场上火腿1元/根，而过期的火腿0.3元/斤；泡面一包0.5元，而购买过期的仅需2.5元/箱
他又透露，厂家一有“旧货”，一般会放到某批发商处，批发商就到处联系餐饮公司，超低价卖出。“这些都很隐秘。”
“学校采购的猪头皮问题也很大，一整个猪头皮才手掌般大小，就证明这头猪非常小。一般来说，商贩也不会卖小猪，那么，这些猪很有可能就是病死的小猪。”小陈曾听采购人员说，这些都是从私宰场购来的，猪头皮1.5元/斤(市场价4.5元/斤)，排骨2元/斤(市场价大约9元/斤)。“排骨煮出来的颜色白白的，很不新鲜。”
小陈涉及的中毒事件是2006年5月在学校食堂打工时，因食堂采购来已经烂了的凤尾菇，他介绍说：“平时炒凤尾菇的时候，炒的时间会长一点，要等熟透了才能吃。但是，因为那次凤尾菇太烂，下锅炒了片刻，老板就要我捞出来。老板说：‘再炒下去，都糊了，谁还吃啊？’”
当天中午学校的3名学生因此食物中毒，而吃到该快餐的20多个工人也同时中毒，其中，6个严重的被送进医院抢救。“那天中午，老板叫我们把过期的泡面和火腿从学校厨房仓库撤回我们住的宿舍。”
中毒事件后 洗手不干
小陈说，他们都以为是过期食品出的问题。那天，他们撤回了400斤过期火腿和6大桶方便面。为了能逃过防疫部门的检查，立刻将学校食堂卫生问题处理好，所有的调味料都盖好，提前煮好的食品都放进冰箱里，生熟分开。但后来知道是凤尾菇的问题。小陈说：“那一刻，我整个人都懵了，第一次碰到这样的事情，心里很难受、很不安。”
中毒事件发生后的半年，良心不安的小陈辞去了工作，再也不涉足该行业了。他歉疚的表示，说出这些是为了弥补罪过。
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