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乳酸菌
【大纪元11月21日讯】(据中广新闻陈映竹报导)台湾地处亚热带，食物容易遭微生物污染而腐化、发霉。铭传大学生物科技系研发“超神奇抗菌喷雾剂”，让乳酸菌的细菌素也可以作防腐剂。研究团队从本土豆鼓中分离出的乳酸菌株，达到有效抑制食物中毒菌。未来可以应用在传统市场或食品工厂的肉类、豆干与起司食品加工、保存上，降低化学防腐剂添加量。
为了避免食物腐坏引发食物中毒，不少业者在食品中添加化学防腐剂，不过民众却又得耽心化学防腐剂过量导致黑心食品。
铭传大学生物科技系在财团法人食品工业发展研究所主办的“2008台湾食品产业创新竞赛活动-创新构想类”中，以“超神奇抗菌喷雾剂”作品，在第一名从缺的情况下，拿下第二名优异成绩。作品构想是让乳酸菌的细菌素来抑制食物中毒菌，达到天然防腐剂效用。
指导老师铭传大学生科系助理教授陈奕伸表示，用乳酸菌作天然防腐剂有良好效果，国外生物科技界也在积极研究；不过国内一般都只把乳酸菌定位在益生菌的应用上，用于食品保存技术开发仍是少数。
铭传用豆鼓分离Enterococcus faecium D081821菌株，开发成为抑菌喷雾剂，陈奕伸说，抑菌喷雾剂未来应用于传统市场或食品工厂的肉类、豆干等食品保存；而豆鼓乳酸菌株所产生的细菌素，本质属于蛋白质胜(月太)，容易被人体肠胃到分解，不会累积体内、产生毒素。
这项成果目前还在研究室阶段，距离量产上市还有一段距离。陈奕伸说，接下来将和学生研究团队把研究投稿到国际期刊发表。
