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【大纪元5月1日讯〔自由时报记者杨宜敏／苏澳报导〕苏澳冷泉里有益菌！宜兰县国立苏澳海事学校食品科二年级学生胡均瑜、吴怡萱、陈婉婷、江雅涵，就以探究“冷泉菌”特性，在全国科展获得佳作，她们发现冷泉菌可抑制面包发霉，加入羊奶中，还可分解腥膻味，变成像杏仁、豆浆的风味。
课堂上得灵感
四人做实验
高雄海洋科技大学教授陈文明最近将苏澳冷泉中的细菌分离纯化，发现有几株未经发表的新菌种，胡均瑜等四名学生从老师处得知，又在食品化学课上，听到老师沈必正提起，利用益生菌发酵、生产具机能性加工食品，已是目前食品加工业最“夯”的趋势。
她们去年就做过市售面包与自制不加防腐剂面包的比较，这次又突发奇想，将冷泉菌加在面包中，结果发现没有防腐剂的面包三到五天就发霉，加了冷泉菌，却放了一周才发霉。
加入羊奶中
可分解腥膻味
由于面粉等谷类蛋白缺乏离氨酸，一般会添加奶粉补充，这些学生又想到利用冷泉菌来发酵羊乳，藉以产生寡胜?、乳铁蛋白及有机酸，想探究是否也有益菌、抗氧化、降血脂的功能。
结果发现，冷泉菌的确可分解羊奶粉当中的蛋白质与乳糖，产生可抑制面包上霉菌滋生速度的产物，且利用冷泉菌发酵羊奶粉，居然可分解腥膻味，变成类似杏仁、豆浆的味道，其他同学试喝后，接受度颇高，显示具有开发价值。
不过因为这次时间有限，将来她们还可能研究用冷泉菌处理过的羊奶、面包是否流失营养？发酵羊奶产生的寡胜?能否预防血压升高、改善抗氧化功能？如果有进一步发现，说不定能提升苏澳冷泉的实用价值。
